Lammfilet mit Kichererbsen-Zucchini-Gemüse

Zunächst werden die getrockneten Tomaten und in feine Streifen geschnitten sowie die Knoblauchzehe gewaschen und gehackt. Die Zucchini wird geputzt und gewürfelt. Die Würfel sollten etwa 2 cm groß und gleichmäßig sein.

Während die gewaschenen Kichererbsen in einem Sieb abtropfen, werden die Tomatenstreifen und der Knoblauch mit 1 EL Olivenöl in einem Topf angeschwitzt. Hierbei sollte das Öl nicht zu heiß werden. Als Nächstes  werden die Zucchiniwürfel und die Kichererbsen hinzugegeben. Danach werden 100 ml Wasser und die Safranfäden hinzugefügt und alles mit Salz, Pfeffer und Koriander abgeschmeckt. Nun wird alles einmal aufgekocht und gart dann 7 Minuten bei schwacher Hitze.

Während die Kichererbsen-Zucchinimasse gart, werden die Lammfilets gesäubert, abgetrocknet und falls notwendig von störenden Sehnen befreit. Diese nun mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne scharf von allen Seiten anbraten, würzen und dann weitere 5 Minuten rösten. Zum Schluss werden die rosagebratenen Lammfilets mit dem Kichererbsen-Zucchini-Gemüse serviert.