Italienische Hähnchenpfanne

Das Hühnchenfleisch zunächst in Würfel schneiden. Diese dann in einer Pfanne mit heißem Olivenöl gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch anschließend aus der Pfanne nehmen und vorrübergehend zur Seite stellen.

Nun ist das Gemüse an der Reihe. Zunächst die Zwiebel und den geschälten Knoblauch in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel säubern und  in Ringe schneiden. Nun bei der gewaschenen Zucchini den Stiel entfernen und sie würfeln. Zum Schluss die Tomaten häuten (dafür die Tomaten vorher mit kochendem Wasser zum brühen bringen) und ebenfalls in Würfel schneiden.

Anschließend in der Pfanne mit dem Bratensatz die Frühlingszwiebeln mit noch etwas Öl anbraten. Dann den Knoblauch und die Tomaten hinzugeben und unter Rühren so lange weiter kochen bis sich eine gleichmäßige Masse gebildet hat. Nun die Zucchini hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Abschließend die klein geschnittene Zwiebel und das Fleisch hinzugeben, kurz aufkochen lassen und je nach Geschmack mit Rotwein und Basilikum sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage eignen sich besonders Bandnudeln.