Rindfleischtopf Marokkanischer Art

Als erstes wird das Rindfleisch gesäubert und Würfel geschnitten. Dann eine Würzmischung aus Kreuzkümmel, Zimt, Piment, Paprikapulver und Kurkuma herstellen und über das Fleisch geben. Gut verreiben und, damit es ziehen kann, für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Währenddessen kann der Knoblauch geschält und klein gehackt werden. Außerdem die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und den Ingwer schälen und mit einer feinen Reibe zerkleinern.  Nun das Fleisch von allen Seiten in einem Schmortopf mit Öl anbraten, danach herausnehmen und abtropfen lassen.

Anschließend Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in einem Topf bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten dünsten lassen. Nimm jetzt alles heraus und gib es zum Fleisch, gieße dann das Fett aus dem Topf ab und gib alles wieder in den Topf zurück. Nun die Brühe dazugeben und das Ganze aufkochen lassen.

Jetzt noch Lorbeerblätter, Safran und Sultaninen hinzugeben und 1 ¼ Stunden bei geringer Hitze zugedeckt garen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit werden die Möhren geschält, die Zucchini gewaschen und beides einmal längs und einmal quer geteilt (somit geviertelt).  Wenn das Fleisch 45 Minuten geköchelt hat, können die Möhren hinzu gegeben werden, nach 60 Minuten die Zucchini und 5 Minuten bevor es fertig ist, die vorher mit kaltem Wasser abgespülten Kichererbsen.

Abschließend alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage eignet sich hier zum Beispiel Vollkorn-Couscous.