Die Frühlingszwiebel ist ein Lauchgewächs und ist unter vielen verschiedenen Namen bekannt. Es handelt sich um mehrjährige Pflanzen, die krautig wachsen und ihren Ursprung in den orientalischen Ländern haben. In der Küche wird die Frühlingszwiebel ähnlich wie die herkömmliche Speisezwiebel verwendet. Allerdings zeigt sie einen Geschmack, der nicht die Intensität der Speisezwiebel erreicht. In Salaten […]

Unter dem Begriff Fleischwaren werden alle Produkte verstanden, die aus Fleisch hergestellt wurden. Neben Pökel- und Räucherware werden auch Konserven unter diesem Begriff verstanden. Hier können die Fleischvoll- und die Fleischhalbkonserven unterschieden werden. Halbkonserven werden bei 80 Grad konserviert. Sie sind nur begrenzt haltbar. Unter den Halbkonserven sind Produkte wie Würstchen oder Schinken zu finden. […]

Frisches Fleisch muss immer kühl gelagert werden, weshalb es idealerweise im Kühlschrank aufbewahrt wird. Es sollte niemals offen, sondern möglichst abgedeckt aufbewahrt werden. Dieses Vorgehen ist notwendig, da Fleisch einen hohen Wasser- und Eiweißgehalt besitzt. Deshalb verdirbt es während der Lagerung schnell. Die Fleischlagerung sollte zwei Tage nicht überschreiten. Die Lagerzeit des Fleisches kann allerdings […]

Wird Frischfisch zubereitet, dann sollte die Ware bereits ausgenommen sein. Es ist stets darauf zu achten, dass es sich dabei um frischen Fisch handelt. Die eigentliche Zubereitung folgt der „Drei-S-Regel”. Das Tier muss zunächst gesäubert werden. Dies geschieht unter fließendem Wasser. Neben der Haut sollte auch das Innere des Fisches abgespült werden. Während das Wasser […]

Unter dem Begriff Frischfisch werden See- und Süßwasserfische verstanden, die nach dem Fang unbehandelt in den Handel kommen. Frischfisch wird nur gereinigt, ausgenommen, zerteilt und gekühlt. Sie werden im Handel als ganzer Fisch oder als Fischfilets angeboten. Damit die Fische beim Verkauf noch frisch sind, müssen sie direkt nach dem Fang gekühlt werden. Hierfür ist […]