Steinobst ist eine von fünf Kategorien, in die alle Obstsorten eingeteilt werden können. Die Früchte zeichnen sich durch verholzte Kerne aus, die von einem fleischigen „Mantel” umschlossen werden. Die Umhüllung ist der eigentliche zum Verzehr geeignete Anteil. Wichtige Vertreter dieser Arten sind die Kirschen, die Pfirsiche, die Pflaumen, die Aprikosen, die Zwetschgen sowie Mirabellen, Nektarinen […]

Zur Herstellung von Schmelzkäse werden bereits fertige Käse verwendet. Es kann sich hierbei um junge oder auch um alte Käsesorten handeln. Die verwendeten Arten haben deshalb bereits den vollständigen Prozess bis zur Reifung durchlaufen und liegen daher in fester Form vor. Die Rohstoffe sind in der Regel nicht streichfähig. Zur Herstellung des Schmelzkäses können grundsätzlich […]

Die Saure Sahne ist eine Sauermilch. Hierunter werden Produkte verstanden, bei denen mittels Milchsäurebakterien eine Eindickung der Milch erreicht wurde. Diese Eindickung resultiert aus einer Gerinnung der Eiweiße. Darüber hinaus ergibt sein ein saurer Geschmack, da der Milchzucker durch die Bakterien in Milchsäure umgebaut wird. Bei der Herstellung der sauren Sahne werden ebenfalls Milchsäurebakterien verwendet. […]

Jedes Ei, das innerhalb der EU verkauft wird, muss einen Stempelcode besitzen. Dies schreibt die Kennzeichnungsverordnung für Eier vor, die von der EU 2004 eingeführt wurde. Eine Ausnahme bilden nur die Eier, die direktvermarktet werden und deshalb auf Wochenmärkten erhältlich sind. Der Stempelcode setzt sich aus drei Komponenten zusammen. Die erste Stelle bezeichnet die Art […]

Das Sterilisieren ist eines der ältesten Verfahren bei der Haltbarmachung von Milch. Es wird heute kaum noch verwendet. Milch, die mit diesem Verfahren behandelt wurde, wird auch als Sterilmilch bezeichnet. Die Milch wird auf Temperaturen von 120 Grad erhitzt. Die Kochzeit beträgt rund 10 bis 20 Minuten. Nach dieser Zeit sind keinerlei Keime mehr enthalten. […]