Wasser ist ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung. Es ist hauptsächlich als natürliches Mineralwasser im Handel erhältlich. Rund 400 Quellen sind in Deutschland verfügbar, aus denen das Nass gewonnen wird. Mineralwasser stammt aus unterirdischen Wasservorkommen, die vor Verunreinigungen geschützt sind. Die Quellen können dabei sowohl künstlich wie auch natürlich erschlossen werden. Es enthält viele Mineralstoffe, […]
Nudeln bestehen in der Regel aus Hartweizengrieß und Wasser. Viele Nudelarten haben darüber hinaus noch einen Anteil an Ei und werden daher als Eiernudeln bezeichnet. Allerdings haben sich in den letzten Jahren noch Produkte etabliert, die aus Vollkornmehl, Roggen oder Dinkelmehl bestehen. In den Nudeln dürfen keine Farb- und Konservierungsstoffe enthalten sein. Allerdings ist der […]
Unter dem Begriff Nahrungsfette sind alle Fette zu verstehen, die in Lebensmitteln vorhanden sind. Sie werden in den Körper aufgenommen und liefern dort Energie. Zugleich kann durch das Vorliegen der Fette auch die Energiereserve aufgefüllt werden. Sie sind die Träger von Fettsäuren, die vom Körper nicht gebildet werden können und dennoch wichtig für die Aufrechterhaltung […]
Bei dem Begriff Neutralfett handelt es sich um die am häufigsten vorkommenden Fette. Sie bestehen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff und unterscheiden sich daher nicht von anderen Nahrungsfetten. Neutralfette entstehen im Körper während der Fettbildung. Hier verbindet sich Glyzerin mit drei Fettsäuren. Bei diesem Vorgang werden drei Wassermoleküle abgetrennt. Durch diesen Prozess – der auch […]
Unter dem Begriff Nährmittel werden Getreide verstanden, die gemahlen wurden. Zwölf verschiedene Produkte sind unter diesem Begriff zusammengefasst. Der Hauptunterschied liegt in der Mahlstufe. Mehl hat beispielsweise die feinste Mahlstufe. Hier lassen sich verschiedene Arten unterscheiden. Neben dem herkömmlichen Mehl verschiedener Mahlstufen können Vollkornmehle unterschieden werden. Bei ihnen liegen noch alle Bestandteile des Korns vor. […]
Der menschliche Körper verfügt über rund 70 Gramm Natrium. 50 Prozent davon sind im Blut und in der Gewebeflüssigkeit in Form von Kationen gelöst. Das Anion ist das Chlorid. Beide Stoffe zusammen sind außerhalb der Zellen, regeln allerdings sowohl den Wasserhaushalt innerhalb wie auch außerhalb der Zellen. Deshalb sind sie wichtige Stoffe für die Erhaltung […]
Die Nicotinsäure wird auch als Niacin bezeichnet. Der erwachsene Mensch benötigt pro Tag rund 16 mg des Stoffes, die vor allem über tierische Lebensmittel aufgenommen werden. Sie ist in Leber, Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn, Lachs und Sardinen vorhanden. Niacin spielt eine wichtige Rolle bei der Herzfunktion und im Nervensystem. Darüber hinaus ist der Stoff für den […]
Der Nährwert eines Lebensmittels wird in Kilokalorien (kcal) oder in Kilojoule (kJ) angegeben. Ein kcal entspricht dabei 4,184 kJ. Die kcal wurde im Zuge der internationalen Standardisierung durch den Begriff kJ abgelöst. Allerdings ist auf den Verpackungsangaben noch immer die kcal als gängige Nährwertangabe üblich, während die kJ nur beiläufig erwähnt wird. Der Nährwert setzt […]
Das Normogramm ist ein Hilfsmittel zur Ermittlung des Body-Mass-Index (BMI). Es handelt sich dabei um eine Tabelle, bei der ein individueller Wert ohne Rechnung einfach abgelesen werden kann. Auf der linken Seite sind die Körpergrößen in absteigender Reihenfolge von unten nach oben verzeichnet. Auf der rechten Seite steht das Körpergewicht aufsteigend von unten nach oben. […]
Die Nährwerttabelle ist ein Hilfsmittel innerhalb der Ernährungsberatung und bei Diäten. In ihr sind alle Lebensmittel aufgeführt. Daneben sind die Anteile der Brennstoffe angegeben. Deshalb kann durch die Tabelle berechnet werden, wie viele Kilokalorien (kcal) mit der Nahrung aufgenommen werden. Viele Tabellen enthalten noch weitere spezielle Informationen, die sich für bestimmte Personengruppen wie beispielsweise Diabetiker […]
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