Nährwert

Der Nährwert eines Lebensmittels wird in Kilokalorien (kcal) oder in Kilojoule (kJ) angegeben. Ein kcal entspricht dabei 4,184 kJ. Die kcal wurde im Zuge der internationalen Standardisierung durch den Begriff kJ abgelöst. Allerdings ist auf den Verpackungsangaben noch immer die kcal als gängige Nährwertangabe üblich, während die kJ nur beiläufig erwähnt wird. Der Nährwert setzt sich aus der Anzahl der kcal der Brennstoffe zusammen. Brennstoffe sind Kohlenhydrate, Eiweiße und Fette. Während Kohlenhydrate und Eiweiße mit 4,1 kcal je Gramm relativ wenig Energie liefern, hat Fett mit 9,3 kcal je Gramm einen sehr hohen Brennwert. Der Nährwert eines Nahrungsmittels bestimmt sich aus dem Anteil der Brennstoffe in Gramm, die mit dem Brennwert multipliziert werden. Er ist in der Regel auch auf den Verpackungen von Lebensmitteln verzeichnet. Hierfür werden die Werte pro Portionsgröße angegeben. Um den genauen Wert zu berechnen, muss jener auf die tatsächliche Verzehrmenge hochgerechnet werden. Die Berechnung erfolgt, indem die tatsächlich verzehrte Menge durch die Portionsgröße geteilt wird. Um die genaue Anzahl der kcal zu errechnen, wird das Ergebnis mit dem Brennwert je Portion multipliziert.