Nährwerttabelle

Die Nährwerttabelle ist ein Hilfsmittel innerhalb der Ernährungsberatung und bei Diäten. In ihr sind alle Lebensmittel aufgeführt. Daneben sind die Anteile der Brennstoffe angegeben. Deshalb kann durch die Tabelle berechnet werden, wie viele Kilokalorien (kcal) mit der Nahrung aufgenommen werden. Viele Tabellen enthalten noch weitere spezielle Informationen, die sich für bestimmte Personengruppen wie beispielsweise Diabetiker als hilfreich erweisen. Die meisten Nährwerttabellen gehen immer von einer Portionsgröße von 100 Gramm aus. Allerdings finden sich innerhalb der Angaben immer wieder Abweichungen. Dies resultiert aus dem Umstand, dass nicht alle Lebensmittel in dieser Größenordnung verzehrt werden, sondern dass erhebliche Abweichungen auftreten. Ein Beispiel hierfür ist Salat, dessen Portionsgröße in der Regel bei 200 Gramm liegt. Für Marmeladen weicht die Portionsgröße nach unten ab, so dass sich die Angaben im Normalfall auf 20 Gramm beziehen, was hier ungefähr 1 – 2 Teelöffeln entspricht. Um den Energiegehalt zu berechnen, wird die tatsächlich verzehrte Menge durch die in der Tabelle angegebene Portionsgröße geteilt. Die Nährwerte werden dann mit dem Ergebnis multipliziert. Dadurch wird der exakte Brennwert des verzehrten Lebensmittels errechnet. Gerade bei Mangeldiäten entsteht dadurch eine genaue Kontrolle der beigeführten Energiemenge.