Der Buchweizen ist auch unter dem Namen Heidekorn bekannt. Er ist dem Getreide sehr ähnlich und wird daher oft den Getreidesorten zugeorndet. Tatsächlich handelt es sich allerdings aus botanischer Sicht um ein Knöterichgewächs, so dass die Einteilung in die Getreidesorten meistens nur bezüglich der Ernährung erfolgt. Aus dem Buchweizen werden vor allem Mehl und Grütze […]

Unter dem Begriff Brennstoffe sind jene Stoffe zu verstehen, durch die der Körper Energie für seine Funktionen gewinnen kann. Im wesentlichen handelt es sich dabei um Kohlenhydrate, Eiweiße und Fette. Während die Eiweiße nur bei einem beträchtlichen Überschuss für die Energiegewinnung verwendet werden können, sind die Kohlenhydrate die kurzfristigen Energielieferanten. Sie werden vor allen anderen […]

Ballaststoffe sind Kohlenhydrate. Sie werden allerdings nicht durch Enzyme aufgespalten und können ferner nicht vom Körper verwertet werden. Sie sind unverdaulich und sind ausschließlich in pflanzlichen Nahrungsmitteln enthalten. Sie bestehen aus Polysacchariden, deren wichtigster Vertreter die Zellulose ist. Darüber hinaus befinden sich in der Nahrung die Ballaststoffe Lignin, Hemizellulose, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Resistente Stärke und Pektin. […]