Surimi

Surimi ist ein Imitat. Häufig wird das Produkt als Ersatz für Krebsfleisch eingesetzt. Aber auch Garnelen, Hummer und Muscheln werden durch Surimi ersetzt. Darüber hinaus werden Produkte, wie Fischfrikadellen und -würstchen, daraus hergestellt. Grundlage des Nahrungsmittels ist Fischeiweiß. Es ist geschmacks- und geruchsneutral. Deshalb kann es gut weiterverarbeitet werden. Die Fische werden hierfür entgrätete und ausgenommen. Anschließend erfolgt eine starke Zerkleinerung. Das Waschen wird dann mit Salzwasser vorgenommen. Dieser entstandene Brei wird dann durch Siebe geführt und gepresst. Darüber hinaus wird Sorbit und Phosphat zugesetzt, so dass der fertige Grundstoff entsteht. Der endgültige Geschmack wird durch die Zugabe von Gewürzen, Stärke, Eiweißen und Aromen erreicht. Danach erfolgt eine weitere Pressung, so dass die gewünschte Form entsteht, die dem Original angepasst wird. Abschließend wird noch eine Farbgebung durchgeführt, so dass das Surimi auch optisch an das Original angepasst ist. Die hergestellten Teile können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Neben dem Grillen und Garen ist auch das Braten, so wie andere Anwendungen möglich.