Kondensation
Die Kondensation spielt bei der Entstehung der Zwei- und Mehrfachzucker eine wichtige Rolle. Diese bestehen aus Einfachzucker. An diesen Einfachzuckern ist jeweils ein Wassermolekül angelagert. Damit sich Glukose, Galaktose und Fruktose zu Zwei- und Mehrfachzucker verbinden können, muss das Wasser abgetrennt werden. Dadurch wird ein Anknüpfungspunkt frei, der dann von einem anderen Molekül besetzt werden kann. Das Wasser liegt nun in seiner reinen Form neben den Zuckermolekülen vor. Die Abspaltung des Wassers von seiner ursprünglichen Verbindung wird als Kondensation bezeichnet.
