Grundnährstoffbedarf
Der Grundnährstoffbedarf beschreibt die notwendige Menge an Grundnährstoffen. Bei ihnen handelt es sich um die Brennstoffe in der Nahrung, die dem Körper Energie liefern. Damit sind Kohlenhydrate, Eiweiße und Fett gemeint. Diese Nährstoffe verfügen über einen Brennwert. Für die Kohlenhydrate und die Eiweiße beträgt der Brennwert 4,1 Kilokalorien (kcal). Fette verfügen über einen Brennwert von 9,3 kcal. Der Grundnährstoffbedarf errechnet sich aus dem Körpergewicht einer Person. Hierbei lässt sich der Grundumsatz und der Leistungsumsatz unterscheiden. Beide Arten zusammen ergeben schließlich den Gesamtumsatz. Um das Gewicht auf einem gleichbleibenden Niveau zu halten, ist es notwendig, dass die verbrauchte Energiemenge wieder zugeführt wird. Werden mehr kcal zugeführt, als der Körper verbraucht, dann entsteht Übergewicht. Werden zu wenigen kcal zugeführt, dann verringert sich das Körpergewicht. Darüber hinaus wird der Umsatz von vielen Faktoren beeinflusst. Mit steigendem Alter verlangsamen sich beispielsweise die Stoffwechselvorgänge. Darüber hinaus haben Männer einen höheren Grundumsatz als das weibliche Geschlecht. Des weiteren können Hormone starken Einfluss auf den Umsatz nehmen sowie individuelle Faktoren wie beispielsweise psychische oder körperliche Erkrankungen. Um den Grundnährstoffbedarf zu berechnen, wird zunächst berechnet, wie hoch der Grundumsatz einer Person ist. Das Körpergewicht wird mit 24 multipliziert. Da dieser Umsatz allerdings nur für den absoluten Ruhezustand gilt, muss noch der Leistungsumsatz berechnet werden. Auch dieser Umsatz berechnet sich nach dem Körpergewicht. Für leichte Tätigkeiten wird ein Umsatz von 0,5 kcal je Stunde angenommen. Für körperliche Arbeit steigt der Umsatz auf 1,0 je Kilogramm Gewicht. Schwerarbeit oder Hochleistungssport erhöht den Wert nochmals, so dass hier bis zu drei kcal je Kilogramm Körpergewicht angenommen werden. Anhand der ermittelten Werte wird der Gesamtumsatz berechnet. Dieser stellt den Grundnährstoffbedarf einer Person dar. Bei Diäten kann anstelle des realen Gewichts das errechnete Idealgewicht als Grundlage für den Bedarf an Grundnährstoffen verwendet werden. Hierfür steht die Broca-Formel oder der Body-Mass-Index zur Verfügung.
