{"id":7034,"date":"2013-08-08T16:45:24","date_gmt":"2013-08-08T14:45:24","guid":{"rendered":"http:\/\/gesundheitsberatung.com\/psychologie\/?p=7034"},"modified":"2023-06-03T20:10:21","modified_gmt":"2023-06-03T18:10:21","slug":"geschmack-durch-gene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/psychologie\/forschung\/geschmack-durch-gene\/","title":{"rendered":"Geschmack durch Gene"},"content":{"rendered":"

Geschm\u00e4cker<\/strong> sind verschieden, das kann jeder leicht selbst feststellen. Ebenso verschieden sind die Gene der Menschen. Dass aber die unterschiedlichen Geschmacksvorlieben in den Genen liegen, wissen nur die wenigsten. Je nach kultureller Auspr\u00e4gung ist die Wahrnehmung von S\u00fc\u00df- oder Bitterstoffen sehr unterschiedlich. Und wie Wissenschaftler herausfanden, sind diese Unterschiede offenbar auch genetisch bedingt.<\/p>\n

Der Unterschied liegt in den kulturellen Traditionen begr\u00fcndet<\/h3>\n

Betrachtet man sich die Ess- und Trinkgewohnheiten \u00fcberall auf der Welt etwas genauer, so f\u00e4llt auf, dass, gerade wenn es um Bitterstoffe geht, die Vorlieben sehr weit auseinanderliegen. So trinken die Italiener ihren Kaffee gern sehr stark und damit auch bitter. W\u00fcrde man einem Afrikaner diese bitteren Getr\u00e4nke servieren, so w\u00fcrde dieser sicher mit gesundheitlichen Problemen reagieren.<\/p>\n

Auf dem afrikanischen Kontinent hat sich offenbar im Laufe der Evolution eine h\u00f6here Sensibilit\u00e4t gegen\u00fcber den Bitterstoffen ausgebildet. Diese Sensibilit\u00e4t ist wichtig, um eventuell giftige Stoffe leichter zu erkennen. Ein weiteres Beispiel ist die Unvertr\u00e4glichkeit, auf die viele Menschen bei Milch reagieren. Die M\u00f6glichkeit, Milch zu verdauen und damit zu vertragen, ist in der Regel nur den Europ\u00e4ern gegeben. Alle anderen reagieren darauf mit Verdauungsproblemen.<\/p>\n

So entsteht die Sensibilit\u00e4t der Geschmacksnerven<\/h3>\n

Unsere DNA bestimmt aber nicht nur die unterschiedlichen Geschmacksvorlieben. Auch die individuelle Sensibilit\u00e4t unserer Geschmacksnerven wird durch die Gene festgelegt. Studien haben gezeigt, dass genetisch unterschiedliche Rezeptoren auf der Zunge f\u00fcr die Sensibilit\u00e4t des Geschmacks verantwortlich sind.<\/p>\n

Das Schl\u00fcsselgen, das bestimmt, was wir als bitter empfinden, tr\u00e4gt die Bezeichnung hTAS2R38-Gen. Die menschliche Zunge verf\u00fcgt \u00fcber eine ganze Reihe von Rezeptoren. Sie zeigen uns an, ob eine Speise s\u00fc\u00df, salzig, sauer oder bitter schmeckt. Anhand unserer kulturellen Auspr\u00e4gung empfinden wir offenbar eine Vorliebe f\u00fcr ganz bestimmte Geschm\u00e4cker bzw. eine Abneigung f\u00fcr spezielle Geschmacksrichtungen.<\/p>\n

Ver\u00e4nderungen an den Genen ver\u00e4ndern die Wahrnehmung<\/h3>\n

Die Forscher konnten beweisen, dass wir auf geringste Ver\u00e4nderungen in den Genen mit einer ver\u00e4nderten Wahrnehmung reagieren. Die Sensibilit\u00e4t gegen\u00fcber bitteren Speisen und Getr\u00e4nken variiert je nach Person. Das l\u00e4sst sich auf einer Skala von 100 bis 1.000 darstellen. Dies zeigt, dass es auch bei den einzelnen Volksgruppen noch gro\u00dfe Unterschiede zu geben scheint. Bei der Wahrnehmung von Geschmack gen\u00fcgt schon eine kleine Ver\u00e4nderung des betreffenden Gens. So haben die Forscher zwei Varianten des Gens entwickelt.<\/p>\n

Diesen Varianten gaben sie die Bezeichnungen PAV und AVI. Anhand einer Versuchsreihe lie\u00dfen sich Zusammenh\u00e4nge zwischen den beiden Genvarianten und Geschmacksmolek\u00fclen feststellen. Es gen\u00fcgte also schon eine kleine Ver\u00e4nderung am hTAS2R38-Gen und schon wurden die Probanden sensibler gegen\u00fcber bitteren Speisen und Getr\u00e4nken. Um das auch in der Praxis zu testen und den Beweis ihrer Theorie zu erbringen, unterzogen sie die Bev\u00f6lkerung einer Stichprobe. Ohne zu wissen, worauf es bei dem Test ankam, reagierten die Versuchspersonen bis zu 1.000-mal sensibler auf Bitterstoffe. Dies betraf aber nur die Personen, die die Genvariante PAV in sich trugen.<\/p>\n

Dies zeigt, dass es nicht nur darauf ankommt, wo man lebt, sondern auch, welche Gene man geerbt hat. Die Evolution hat diese Unterschiede genutzt, um uns vor Schaden durch die falschen Speisen und Getr\u00e4nke zu bewahren. \u00dcberall auf der Welt gibt es eine ganze Reihe von Pflanzen, die allein durch ihren Geschmack vor dem Verzehr warnen.<\/p>\n

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