Salmonellen, Campylobacter, EHEC, Clostridien, Staphylococcus aureus, Listerien und viele andere mehr \u2013 selbst in einer blitzeblank aussehenden K\u00fcche sind diese vertreten und sogar unvermeidlich. Meist wehrt unser Immunsystem diese Gefahr ab, aber Keime und\u00a0Bakterien<\/b>\u00a0im Essen k\u00f6nnen krank machen. Stiftung Warentest spricht davon, dass sch\u00e4tzungsweise jeder 40. Bundesb\u00fcrger einmal j\u00e4hrlich erkrankt, weil er verkeimte Nahrung verzehrt hat.<\/p>\n
Das Krankheitsbild erstreckt sich von Unwohlsein und Magen-Darmerkrankungen \u00fcber Hirnhautentz\u00fcndungen bis hin zum Tod. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) meldet, dass die Zahl der Lebensmittelerkrankungen in den vergangenen 20 Jahren extrem zugenommen hat. Das Robert Koch-Institut gibt an, dass 2012 in Deutschland zwischen 130.000 und 180.000 Menschen unter einer Lebensmittelvergiftung litten. Zu bef\u00fcrchten ist allerdings, dass die Dunkelziffer weit h\u00f6her liegt.<\/p>\n
Ehec in Sprossen, Salmonellen in Eiern, Campylobacter in nicht durchgegartem Gefl\u00fcgel \u2013 die Quellen sind unz\u00e4hlig. Durch die Medien ging in den letzten Monaten die Infektion von Kindern und Jugendlichen mit Hepatitis-A und dem Norovirus durch tiefgefrorene Beeren. Den Gro\u00dfteil der Keime fangen wir uns aber \u2013 wie es aussieht – erst nach dem Kauf ein. Keime werden meist untersch\u00e4tzt und sind sehr widerstandsf\u00e4hig. H\u00e4ufig kommen sie mit Temperaturschwankungen gut zurecht, aber so richtig wohl f\u00fchlen sie sich bei 15 – 45 Grad. Bei diesen Temperaturen vermehren sie sich am meisten.\u00a0Eine unterbrochene K\u00fchlkette kann das Wachstum dieser Keime explosionsartig beschleunigen. Aber auch Kratzer in Schneidbrettern, der K\u00fchlschrank, die Sp\u00fcle usw. bieten einen hervorragenden N\u00e4hrboden.<\/p>\n
Sie m\u00fcssen deshalb aber noch lange nicht zu gro\u00dfen Mengen Desinfektionsmittel greifen. Hei\u00dfes Wasser, Sp\u00fclmittel, Seife und die richtige Lagerung und Zubereitung der Lebensmittel reichen aus. Hier sind einige Tipps: Keimschleudern Nummer eins sind Putzlappen und Schw\u00e4mme. Nicht einfach im Sp\u00fclbecken liegen lassen, da bei Feuchtigkeit Keime ganz besonders gut gedeihen. H\u00e4ufig werden diese benutzt um das Schneidbrett abzuwischen, den Tisch, das Geschirr, den K\u00fchlschrank und was halt so anf\u00e4llt. Mindestens einmal in der Woche sollten diese gewechselt oder mit mindestens 70 Grad gewaschen werden. Dasselbe gilt f\u00fcr die Geschirrt\u00fccher.<\/p>\n
F\u00fcr die H\u00e4nde sollte ein Extra-Handtuch vorhanden sein, das nat\u00fcrlich ebenfalls regelm\u00e4\u00dfig gewechselt werden muss. Fl\u00e4chen, Ger\u00e4te und H\u00e4nde m\u00fcssen nach jedem Kontakt mit dem rohen Fleisch, seiner Verpackung oder seinem Tauwasser gr\u00fcndlich ges\u00e4ubert werden. Besondere Aufmerksamkeit sollte dabei auf das Schneidbrett gerichtet werden. Mit Wasser (eventuell sogar noch kaltem) absp\u00fclen alleine, reicht hier nicht aus. Das Sp\u00fclbecken sollte mindestens einmal t\u00e4glich mit hei\u00dfem Wasser und Putzmittel gereinigt werden, die Sp\u00fclmaschine mindestens einmal im Monat bei ca. 60 Grad laufen.<\/p>\n
In verschiedenen Studien wurde nachgewiesen, dass ein K\u00fchlschrank im Durchschnitt mehrere Millionen Keime pro Quadratzentimeter aufweist. In derselben Studie hat man festgestellt, dass eine Toilettenbrille im Schnitt nur 100 Erreger aufweist. Darum ist es wichtig, den K\u00fchlschrank mehrmals im Jahr, idealer Weise einmal im Monat, zu putzen. Die H\u00e4nde m\u00fcssen vor der Zubereitung und dem Verzehr von Lebensmitteln immer gr\u00fcndlich gewaschen werden. Gefrorene Lebensmittel sollten nicht bei Raumtemperatur auf der Arbeitsplatte auftauen, sondern besser im K\u00fchlschrank oder in der Mikrowelle, auf jeden Fall aber in einer Sch\u00fcssel.<\/p>\n
Das Auftauwasser muss unbedingt weggegossen werden und darf nicht in Kontakt kommen mit anderen Lebensmitteln. Diese sollten in geschlossenen Beh\u00e4ltern im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden und Verdorbenes sollte weggeworfen werden. Rohe und gekochte Lebensmittel bitte getrennt lagern. Beim Kochen oder Aufw\u00e4rmen sollte das Essen deshalb immer gut durcherhitzt und Rohmilch abgekocht werden. Achten Sie beim Einkauf immer auf frische Ware, ob es sich nun um Gem\u00fcse, Eier oder Fisch handelt. Besonders gef\u00e4hrdet, weil das Immunsystem nicht so stark ausgebildet ist, sind Kleinkinder, Schwangere und alte Menschen. Rohmilchprodukte, rohes Fleisch und Speisen mit rohen Eiern sollten sie meiden.<\/p>\n
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