Auf eine Begegnung mit ihnen kann man gut und gerne verzichten \u2013 besonders, wenn man bereits einmal die Bekanntschaft mit diesen Bakterien gemacht hat: Die Rede ist von\u00a0Salmonellen<\/b>. Benannt nach dem US-amerikanischen Veterin\u00e4rmediziner Daniel Elmer Salmon, wissen wir seit dem Beginn des 20. Jahrhunderts von diesen st\u00e4bchenf\u00f6rmigen Organismen.<\/p>\n
Salmonellen existieren weltweit und nutzen sowohl gleich- als auch wechselwarme Lebewesen als Wirte, k\u00f6nnen sich aber auch au\u00dferhalb von Organismen vermehren. Als Krankheitserreger nisten sie sich im Magen-Darm-Trakt ein. Zur Gattung der sogenannten Zoonosen geh\u00f6rend, k\u00f6nnen Salmonellen sowohl vom Tier zum Menschen als auch umgekehrt \u00fcbertragen werden.<\/p>\n
Eine solche Erkrankung wird in der Fachsprache als Salmonellenenteritis oder Salmonellose bezeichnet. In einer Umgebung mit einer Temperatur von ca. 36\u00b0C vermehren sich Salmonellen-Bakterien besonders stark; bei einer Temperatur von weniger als 7\u00b0C ist die Vermehrung deutlich gehemmt; Salmonellen sind jedoch \u00fcberaus k\u00e4lteresistent: Selbst bei minus 20\u00b0C sind die Bakterien noch \u00fcberlebensf\u00e4hig.<\/p>\n
Als t\u00f6dlich f\u00fcr die Mikroorganismen erweisen sich in der Regel Temperaturen h\u00f6her als 75\u00b0C. Ausl\u00f6ser von Infektionen sind vor allem unzureichende Hygiene im Bezug auf eiwei\u00dfreiche Nahrungsmittel wie beispielsweise Eier, Gefl\u00fcgel, lauwarme Gerichte wie Puddings oder Kartoffelsalat sowie nicht ordentlich gek\u00fchltes Speiseeis.<\/p>\n
Zwei Typen dieser Bakterienart sind heute bekannt: Zum einen die Enteritis-Salmonellen, die bei Infektion zu einer Magen-Darm-Entz\u00fcndung f\u00fchren, in der Fachsprache als Salmonellenenteritis bzw. Salmonellose bezeichnet. Diese Erkrankung muss bei normalem Verlauf nicht mit Antibiotika behandelt werden.<\/p>\n
Die Symptome \u2013 in der Regel Durchfall, Bauch- und Kopfschmerzen sowie unter Umst\u00e4nden auch Erbrechen \u2013 verschwinden in der Regel nach einigen Tagen. Die Inkubationszeit betr\u00e4gt durchschnittlich sechs bis 72 Stunden. Die ersten Symptome machen sich zw\u00f6lf bis 36 Stunden nach der Infektion bemerkbar. Nach der Genesung kann es etwa einen Monat dauern, bis die Krankheitserreger vollst\u00e4ndig ausgeschieden sind und damit keine Ansteckungsgefahr mehr besteht. Bei einem schwerwiegenden Verlauf der Salmonellose kann dies sogar sechs Monate oder gar l\u00e4nger dauern.<\/p>\n
Der zweite Bakterientyp sind die Typhus- bzw. Paratyphus-Salmonellen. Eine Infektion mit dieser weitaus selteneren Art f\u00fchrt zu schwerwiegenderen Erkrankungen, zum Beispiel Salmonella Typhi. Wer an einer Salmonellose erkrankt ist, sollte versuchen, den Mineralstoff- sowie den Wasserhaushalt auszugleichen. Wie erw\u00e4hnt wird die Behandlung mit Antibiotika nur in besonders schwerwiegenden F\u00e4llen herangezogen, da die Beschwerden meist nach wenigen Tagen von alleine abklingen.<\/p>\n
Wer sich vor einer Infektion sch\u00fctzen m\u00f6chte, sollte in regelm\u00e4\u00dfigen Abst\u00e4nden seine H\u00e4nde waschen \u2013 und zwar mit warmem Wasser und einer pH-neutralen Seife. Um m\u00f6gliche Erreger auf Nahrungsmitteln abzut\u00f6ten, wird empfohlen, diese bei einer Temperatur von mehr als 70\u00b0C f\u00fcr mindestens zehn Minuten zu erhitzen.<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Auf eine Begegnung mit ihnen kann man gut und gerne verzichten \u2013 besonders, wenn man bereits einmal die Bekanntschaft mit diesen Bakterien gemacht hat: Die Rede ist von\u00a0Salmonellen. Benannt nach dem US-amerikanischen Veterin\u00e4rmediziner Daniel Elmer Salmon, wissen wir seit dem Beginn des 20. Jahrhunderts von diesen st\u00e4bchenf\u00f6rmigen Organismen. Salmonellen existieren weltweit und nutzen sowohl gleich- […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":21670,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6145,6151],"tags":[48,4575,4577,4576],"class_list":["post-7858","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ernaehrung","category-gesundheit-im-alltag","tag-bakterien","tag-erkrankung-magen-darm","tag-salmonellen-eiweisreiche-lebensmittel","tag-salmonellen-gefaehrliche-folgen"],"yoast_head":"\n