In vielen Teilen der Welt gelten Algen<\/b> schon lange als das \u201eGem\u00fcse aus dem Meer\u201c. Auch in unseren Breiten entdecken immer mehr Spitzenk\u00f6che die Alge als wertvolle Zutat f\u00fcr die t\u00e4gliche Ern\u00e4hrung. Von den heute bekannten rund 40.000 Algenarten sind etwa 160 f\u00fcr die Verwendung in der K\u00fcche geeignet. Darunter Nori, Kombu, Wakam\u00e9, Hijiki und Dulse, die in asiatischen Superm\u00e4rkten auch hierzulande erh\u00e4ltlich sind.<\/p>\nWas steckt in der Alge?<\/h3>\n
Algen haben einen sehr hohen Anteil an Proteinen und Kohlehydraten. Wegen seines geringen Fettanteils ist das Gem\u00fcse aus dem Meer sehr kalorienarm. Neben lebenswichtigen Mineralstoffen, Spurenelementen und Vitaminen enthalten Algen auch Kalzium, Magnesium, Kalium, Zink, Selen und Eisen in hohen Konzentrationen. Dar\u00fcberhinaus st\u00e4rken sie das Bindegewebe sowie die Immunabwehr. Das liegt sicher auch an dem hohen Gehalt an Vitamin A, C und E.<\/p>\n
Die zum Verzehr geeigneten Algen z\u00e4hlen zu den Rot- oder Braunalgen. Es gibt aber auch viele Gr\u00fcn- oder Blaualgen, die man zum Kochen verwenden kann. Die heute im Handel erh\u00e4ltlichen Algen werden \u00fcberwiegen kommerziell gez\u00fcchtet. Daher sind sie kaum durch Schadstoffe belastet. In Asien kommen die Algen fast immer frisch auf den Markt, in unseren Superm\u00e4rken sind Algen in der Regel aber nur getrocknet erh\u00e4ltlich. Die bekannteste Alge ist die Nori-Alge, die in vielen Sushi-Gerichten verwendet wird.<\/p>\n
Getrocknete Algen kann man fein gemalen als Gew\u00fcrz verwenden. Vorallem als Zutat f\u00fcr Sushi, aber auch als Salzersatz findet die Braunalge den Weg in immer mehr K\u00fcchen. Wer getrocknete Algen verwenden m\u00f6chte, sollte sie zun\u00e4chst einweichen und quellen lassen. Wechselt man das Quellwasser mehrfach, so verliert die Alge ihr jodhaltiges Aroma. Die Algen lassen sich dann wie Spinat verwenden. Man kann sie aber auch roh in Salaten servieren. Wer gern Erbsen oder Bohnen kocht, kann die Algen als Weichmacher f\u00fcr die schwer verdaulichen H\u00fclsenfr\u00fcchte nutzen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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