Was macht die Artischocke so beliebt und gesund? Die Artischocke<\/b> (im Lateinischen Cynara Cardunculus) ist eine kultivierte Distelart aus der Familie der Korbbl\u00fctler. Die Ans\u00e4tze der Bl\u00fctenst\u00e4nde sind essbar, schmecken herb-s\u00e4uerlich und fruchtig und gelten besonders in der italienischen und franz\u00f6sischen K\u00fcche als Delikatesse. Der Mittelmeerraum ist auch die Heimat dieser Frost- und K\u00e4lteempfindlichen Pflanze.<\/p>\n
Urspr\u00fcnglich war sie vor allem in Persien und Nordafrika bis hoch auf die iberische Halbinsel verbreitet. Heutzutage wird sie rund um die Welt angebaut. Gro\u00dfe Anbaugebiete sind vor allem die USA,<\/span> Spanien, Frankreich, \u00c4gypten und Argentinien, von wo aus sie auch nach Nordeuropa exportiert wird. Genussreif ist die Artischocke, wenn die \u00e4u\u00dferen “Schuppen” oder besser Bl\u00fctenbl\u00e4tter noch geschlossen sind, die Spitzen sich jedoch bereits leicht nach au\u00dfen biegen.<\/p>\n Die Artischocke hat sich den Ruf des “stacheligen Fatburners” eingehandelt und ist seit diesem Tag nicht nur bei Gourmetk\u00f6chen sehr beliebt, sondern auch der Mittelpunkt vieler Di\u00e4ten. Der Grund daf\u00fcr ist das in der Artischocke enthaltene Enzym Cynarin. Dieses Enzym regt den Speichelfluss effektiv an und steigert somit die Vorverdauung von Kohlehydraten. Ebenso anregend wirkt es auf die Produktion von Magens\u00e4ure, was die Aufspaltung der zusammen mit der Nahrung aufgenommenen Fette erleichtert. Diese Anregung verbraucht zugleich mehr Kalorien, da der K\u00f6rper intensiver arbeitet. Auch die Blutfettwerte werden positiv beeinflusst. Dank dieser Eigenschaften und der vielen guten Inhaltsstoffe wie B-Vitaminen, Vitamin A und E sowie Mineralstoffen wie Kalzium, Magnesium, Phosphor und Eisen wurde die Artischocke im Jahr 2003 zur Arzneipflanze des Jahres gek\u00fcrt.<\/p>\n Die genie\u00dfbaren Teile der gro\u00dfen Artischocke sind f\u00fcr den Laien nicht sofort erkennbar. So sind es die Ans\u00e4tze der Schuppenartigen Bl\u00fctenbl\u00e4tter und der Korbboden unmittelbar am Ansatz der Bl\u00fcte. Die H\u00e4rchen zwischen den Schuppen, auch Heu genannt, sind ungenie\u00dfbar und z\u00e4hlen zum Verputz. Kleinere, fr\u00fch geerntete Artischocken sind pochiert oder ged\u00fcnstet auch im Ganzen essbar und eignen sich hervorragend als Garnitur oder als Basis f\u00fcr cremige Suppen. Auch die dornenlose “R\u00f6mische Artischocke” wird im ganzen verzehrt. Man findet sie zumeist gegrillt oder gebraten als Bestandteil vorz\u00fcglicher Melanzane oder Antipasti-Platten.<\/p>\n Die konventionelle Methode, eine gro\u00dfe Artischocke zuzubereiten besteht darin, sie gr\u00fcndlich zu sp\u00fclen und anschlie\u00dfend in Salzwasser mit einem Spritzer Zitrone und einer Prise Zucker je nach Gr\u00f6\u00dfe zwischen 20 und 45 Minuten zu pochieren. Danach werden die Bl\u00e4tter gezupft (dies sollte nach der richtigen Garzeit leicht von der Hand gehen). Nun kann man sie auf einer Platte anrichten und dazu eine hausgemachte Vinaigrette, frisch angeschlagene Ayoli oder ein fruchtiges Joghurtdressing mit Kumquats oder kandierten Orangenzesten reichen. Pochierte und eingelegte Artischockenb\u00f6den sind sehr beliebt auf Antipasti-Buffets oder als Belag f\u00fcr Pizza, Foccachia und in sommerlichen Salaten mit Rucola, Oliven und etwas Ziegenk\u00e4se. Ebenso wie die noch feineren aber auch teureren Artischockenherzen. Mediterran genie\u00dfen und zugleich etwas gutes f\u00fcr die Gesundheit tun? Die Artischocke macht es m\u00f6glich.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Was macht die Artischocke so beliebt und gesund? Die Artischocke (im Lateinischen Cynara Cardunculus) ist eine kultivierte Distelart aus der Familie der Korbbl\u00fctler. Die Ans\u00e4tze der Bl\u00fctenst\u00e4nde sind essbar, schmecken herb-s\u00e4uerlich und fruchtig und gelten besonders in der italienischen und franz\u00f6sischen K\u00fcche als Delikatesse. Der Mittelmeerraum ist auch die Heimat dieser Frost- und K\u00e4lteempfindlichen Pflanze. […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":9894,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4900,1,4888],"tags":[2343,2344,2345,2346,4904,4283,4905,258],"class_list":["post-9777","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-naehrstoffe-mineralien","category-news-storys","category-wissenswertes","tag-artischocke-blueten","tag-artischocken","tag-artischocken-verzehr","tag-artischocken-zubereitung","tag-essen-lebenslage","tag-gesuender-ernaehren","tag-nahrung-inhaltsstoffe","tag-pflanzen"],"yoast_head":"\nZubereitung und Verzehr von Artischocken<\/h3>\n