Als Austern <\/b>werden mehrere Arten von essbaren Muscheln bezeichnet. Besonders beliebt sind Austern im Fernen Osten. Im Gegensatz zu Europa sind die Preise f\u00fcr Austern dort auch relativ niedrig \u2013 was auf das gro\u00dfe Angebot zur\u00fcckzuf\u00fchren ist. Die Vorkommen vor den europ\u00e4ischen K\u00fcsten ist in den letzten Jahren stark zur\u00fcckgegangen. Besonders durch die Austernkrankheit 2008 reduzierte sich die Menge in den franz\u00f6sischen Austernb\u00e4nke. In Deutschland gelten roh geschl\u00fcrfte Austern mittlerweile als exklusive Delikatesse, w\u00e4hrend sie f\u00fcr die Franzosen weiterhin ein Grundnahrungsmittel darstellt. Auch in Asien steigt die Beliebtheit immer weiter an. Hier wird Austernfleisch auch h\u00e4ufig konserviert. Dies stellt auch f\u00fcr Europa eine preisg\u00fcnstige Alternative.<\/p>\nSchon immer ein beliebtes Nahrungsmittel<\/h3>\n
Bereits die antiken Griechen sch\u00e4tzten Austern als Nahrungsmittel und begr\u00fcndeten den Mythos von deren aphrodisierenden Wirkung. Auch im antiken Rom waren Austern ein beliebter Bestandteil von festlichen Essen. Hier wurde es ein regelrechtes Vergn\u00fcgen, Austern in m\u00f6glichst gro\u00dfen Mengen zu verschlingen. Da die Nachfrage nach Austern in Rom immer weiter anstieg, lie\u00df Julius Caesar sie aus Frankreich und England importieren.<\/p>\n
Welche Rolle Austern im Mittelalter spielten, ist nicht g\u00e4nzlich gekl\u00e4rt. Obwohl sie in adeligen Kreisen eine kostbare Delikatesse waren, dienten sie in K\u00fcstengebieten als billiges Grundnahrungsmittel. Den H\u00f6hepunkt ihrer Beliebtheit erreichten die Austern im sp\u00e4ten 19. Jahrhundert. Die Nachfrage sank aber drastisch als Anfang des 20. Jahrhunderts mehrere Menschen nach dem Verzehr von Austern starben: Bev\u00f6lkerungswachstum und Industrialisierung sorgten f\u00fcr starke Gew\u00e4sserverschmutzung und infizierten so auch die Austernb\u00e4nke.<\/p>\n
Beim Kauf von Austern sollte Sie unbedingt auf deren Frische achten. Austern trocknen erst nach etwa vierzehn Tagen au\u00dferhalb des Wassers aus. Die meisten Exemplare werden aber innerhalb von zehn Tagen verkauft. In Deutschland erwerben Sie h\u00e4ufig die Pazifische Felsenauster aus Frankreich. Da Austern beim Verkauf noch leben, sind sie nat\u00fcrlich leicht verderblich. Die ideale Lagerung ist im Gem\u00fcsefach oder im Keller, bei einer Temperatur von f\u00fcnf bis zehn Grad. Sie sollten die Lagerung in Wasser auf jeden Fall vermeiden, da ein totes Tier die anderen auf diese Weise schnell infizieren kann. Austern k\u00f6nnen auch tiefgek\u00fchlt werden. Zwar sterben die Tiere dann, sie k\u00f6nnen aber auch nach drei Monaten noch verzehrt werden. Zum Essen sollten sie dann aber unbedingt gegart werden.<\/p>\n
Vor dem Verzehr von frischen Austern sollten Sie \u00fcberpr\u00fcfen, ob die Schale noch fest verschlossen ist. Auch bei kleinen \u00d6ffnungen ist das Tier h\u00f6chstwahrscheinlich schon tot \u2013 dessen Verzehr kann dann zu einer Lebensmittelvergiftung f\u00fchren. Um Austern aus der Schale zu schl\u00fcrfen, muss das Fleisch zun\u00e4chst mit der Austerngabel vom verbliebenen Teil des Schlie\u00dfmuskels in der Schale getrennt werden. Als Beilage wird h\u00e4ufig ein St\u00fcck Zitrone serviert. Manche Menschen betr\u00e4ufeln die Auster mit dem Saft, um zu schauen, ob die Auster noch lebt \u2013 in diesem Fall zieht sich der \u00e4u\u00dfere Teil der Muschel leicht zusammen. Allerdings ist diese Art der \u00dcberpr\u00fcfung nicht hundertprozentig sicher. In Frankreich wird traditionell eine Vinaigrette aus Schalotten und Essig dazugegeben.<\/p>\n
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