Wer gern ein frisches und gesundes Brot genie\u00dfen m\u00f6chte, ist von der Supermarktware oft entt\u00e4uscht. Dabei ist es nicht schwer, ein frisches und sehr individuelles Brot selbst zu backen. Um ein Brot wie vom B\u00e4cker selbst herzustellen, ben\u00f6tigt man nur die richtigen Zutaten und ein paar Tricks vom Experten.<\/p>\n
Ein Brot ist immer so gut wie sein Teig. Anf\u00e4nger starten ihre ersten Brotbackversuche in der Regel mit einem klassischen Hefeteig. Beim Umgang mit frischer Hefe spielt die Temperatur eine wichtige Rolle. Nur so geht die Masse richtig auf und ein glatter und stabiler Teig entsteht. Wichtig dabei ist, dass Teige aus Vollkornmehl l\u00e4ngere Zeit ben\u00f6tigen, um optimal aufzugehen. Hefeteig geht bei einer Temperatur von 30\u00b0 bis 45\u00b0 C optimal auf. Das funktioniert im Backofen am besten. W\u00e4rmer sollte es aber nicht werden, denn ab einer Temperatur von 50\u00b0 C und mehr sterben die Hefezellen ab und der Teig f\u00e4llt zusammen. Nachdem sich das Volumen des Teigs etwa verdoppelt hat, wird der Brotlaib geformt und darf noch eimal 30 bis 60 Minuten gehen. Dann kann das Brot in den Ofen.<\/p>\n
Nachdem der Teig ein zweites Mal gegangen ist, geht es ab in den Backofen. Hier ist es wichtig, dass das Brot von allen Seiten W\u00e4rme bekommt. So geht das Backwerk gleichm\u00e4\u00dfig auf und bekommt keine Risse. Der Backofen in einer B\u00e4ckerei f\u00fchrt dem Brot Wasserdampf zu. Um das zu erreichen, stellt man einfach eine Tasse Wasser mit in die Backr\u00f6hre. Und auch w\u00e4hrend des Backens sollte das Brot mittels einer Blumenspritze \u00f6fter mit Wasser bespr\u00fcht werden.<\/p>\n
Bei 100\u00b0 C bildet sich im Ofen zun\u00e4chst die Krume. Die St\u00e4rke aus dem Mehl verkleistert dabei und bildet eine stabile Struktur. Wird dann die Temperatur auf 150\u00b0 Grad erh\u00f6ht, entsteht die typische Brotkruste. Dabei karamellisieren Zucker und Aminos\u00e4uren und es kommt zu einer sch\u00f6nen braunen Kruste und dem typischen Brotaroma. Das Brot ist nun fertig.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wer gern ein frisches und gesundes Brot genie\u00dfen m\u00f6chte, ist von der Supermarktware oft entt\u00e4uscht. Dabei ist es nicht schwer, ein frisches und sehr individuelles Brot selbst zu backen. Um ein Brot wie vom B\u00e4cker selbst herzustellen, ben\u00f6tigt man nur die richtigen Zutaten und ein paar Tricks vom Experten. So wird der Teig perfekt Ein […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":10043,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4888],"tags":[54,2320,2321,2322,4904,130],"class_list":["post-9765","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wissenswertes","tag-brot","tag-brot-selber-machen","tag-brot-wasserglas","tag-brotbacken","tag-essen-lebenslage","tag-gesunde-ernaehrung"],"yoast_head":"\n