Speziell im Herbst und Winter erfreut sich Wildfleisch<\/b> gro\u00dfer Beliebtheit. Denn von September bis Januar, der gesetzlichen Hauptjagdzeit, wird besonders frisches Wildbret angeboten. Aber auch im Sommer muss nicht auf frisches Wildbret verzichtet werden: Ab Juni gibt es bereits Reh- und Rotwild, Schwarzwild kann ganzj\u00e4hrig erworben werden. Noch ist Wildfleisch in Deutschland nicht allzu begehrt: Der Pro-Kopf-Verbrauch liegt zur Zeit noch unter einem Kilo \u2013 aber mit steigender Tendenz. Rund 40 Prozent des Wildes wird aus Osteuropa, Spanien, Gro\u00dfbritannien, Neuseeland und Australien importiert.<\/p>\nGesundes Wild<\/h3>\n
Im Vergleich zu Rind- und Schweinefleisch punktet Wildfleisch mit seinem durchweg fettarmen Fleisch in allen Teilst\u00fccken. Daneben hat Wildfleisch den Vorteil von leicht verdaulichem Eiwei\u00df mit hoher biologischer Wertigkeit. Auch der Eiwei\u00dfgehalt ist mit etwa 20 bis 23 Prozent leicht h\u00f6her als bei landwirtschaftlichen Nutztieren. Kaum Unterschiede gibt es bez\u00fcglich des Cholesterinspiegels: Auch Patienten mit einem hohen Cholesterinspiegel k\u00f6nnen sich quasi vollwertig \u2013 also 300 bis 600 Gramm Fleisch und Wurst pro Woche \u2013 von Wildfleisch ern\u00e4hren. Entscheidend beim Cholesterin sind vielmehr der Fettgehalt und die Fetts\u00e4urezusammensetzung.<\/p>\n
Der Puringehalt von Wildfleisch liegt zwischen 95 und 150 Milligramm pro 100 Gramm \u2013 und bewegt sich damit im mittleren Bereich. Purin wird zur Herstellung neuer Zellen ben\u00f6tigt. Beim Abbau der Purine aus der Nahrung entsteht Harns\u00e4ure. Wenn diese nicht in ausreichender Menge ausgeschieden werden kann, kann es im schlimmsten Fall zu einer Gicht kommen. Wird Wildfleisch jedoch in den empfohlenen Mengen verzehrt, ist der Puringehalt aber unbedenklich.<\/p>\n
Nicht nur aus hygienischen, sondern auch aus gesundheitlichen Gr\u00fcnden, sollte Wildfleisch nicht roh oder rosa angebraten gegessen werden. F\u00fcr die Zubereitung bedeutet dies das Erhitzen bei 70 \u00b0C f\u00fcr mindestens zwei Minuten. Dies ist wichtig, da beim Erlegen des Tieres Krankheitserreger in die Muskelzellen eindringen k\u00f6nnen. Zwar wird das Fleisch untersucht, aber eine letztendliche Garantie kann nicht gegeben werden. F\u00fcr eine Garprobe dr\u00fccken Sie Ihren Finger auf das Fleisch. Das St\u00fcck ist gar, wenn das Fleisch nicht mehr nachgibt und der austretende Saft klar ist.<\/p>\n
Das Risiko f\u00fcr Schwangere und Kinder ergibt sich aus dem erh\u00f6hten Bleigehalt von Wildfleisch. Denn Tiere, die mit bleihaltiger Munition geschossen wurden, enthalten nicht nur in der N\u00e4he der Einschusswunde einen erh\u00f6hten Bleigehalt, sondern in nahezu allen Fleischst\u00fccken. Der menschliche K\u00f6rper nimmt bereits \u00fcber die grundlegende Ern\u00e4hrung durch Getreide, Gem\u00fcse und Getr\u00e4nke relativ viel Blei auf. Das Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung empfiehlt daher Risikogruppen wie Schwangeren und Kindern auf den Verzehr von Wildfleisch zu verzichten. Falls Sie dennoch Wild essen m\u00f6chten, sollten Sie darauf achten, dass das Tier mit bleifreier Munition erlegt wurde. F\u00fcr alle anderen Erwachsenen ist der Bleigehalt in Wildfleisch nicht gef\u00e4hrlich.<\/p>\n
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Speziell im Herbst und Winter erfreut sich Wildfleisch gro\u00dfer Beliebtheit. Denn von September bis Januar, der gesetzlichen Hauptjagdzeit, wird besonders frisches Wildbret angeboten. Aber auch im Sommer muss nicht auf frisches Wildbret verzichtet werden: Ab Juni gibt es bereits Reh- und Rotwild, Schwarzwild kann ganzj\u00e4hrig erworben werden. Noch ist Wildfleisch in Deutschland nicht allzu begehrt: […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":9751,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4896,4889,4888],"tags":[111,130,2284,2285,2286],"class_list":["post-9710","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kinder-jugendliche","category-schwangerschaft","category-wissenswertes","tag-fleisch","tag-gesunde-ernaehrung","tag-wild-fleischsorte","tag-wildfleisch-vergleich","tag-wildfleisch-zubereitung"],"yoast_head":"\n