Sie ist die K\u00f6nigin der Gew\u00fcrze. Seit mehr als hundert Jahren versuchen Forscher den Geschmack k\u00fcnstlich herzustellen, aber bis heute konnten sie noch keinen hundertprozentigen Erfolg verbuchen. Vanille<\/b> kostest zweihundert Mal so viel wie k\u00fcnstliches Vanillin. Ist es wirklich so viel wert? Warum ist Vanille f\u00fcr Kenner so unverzichtbar? Und was macht sie so einzigartig?<\/p>\nVanillin ist keine Konkurrenz f\u00fcr Vanille<\/h3>\n
Echte Vanille begegnet uns jeden Tag und nicht Erdbeere, Schokolade und Stracciatella sind die beliebtesten Eissorten, sondern Vanille. Das Aroma ist im Inneren versteckt. Eine gute Schote f\u00fchlt sich sehr ledern und sehr \u00f6lig an. Das typische Merkmal von Vanille, die schwarzen Punkte. Die Konkurrenz zu Vanille ist lange nicht so popul\u00e4r. Die Rede ist von einem wei\u00dfen Pulver namens Vanillin. Warum ist echte Vanille zweihundert Mal so teuer wie k\u00f6stliches Vanillin?<\/p>\n
Die Anreise beginnt am \u00c4quator in Uganda. Der Boden ist dort so fruchtbar, dass man die Vanillepflanze nur in den Boden stecken muss, schon wachsen sie. Sie ist ein Ranggew\u00e4chs. Das hei\u00dft, die Vanille braucht einen festen Halt, an dem sie hochklettern kann. Wenn die Vanille dann bl\u00fcht, beginnt ein Wettlauf mit der Zeit. Vanillepflanzen sind Orchideen und stammen eigentlich aus Mexiko, dort best\u00e4uben Insekten mit langen R\u00fcsseln die Bl\u00fcten. Die gibt es in Uganda nicht. So wird jede Bl\u00fcte per Hand auf die Spr\u00fcnge geholfen. Neun lange Monate vergehen, bis bohnenartige Fr\u00fcchte entstehen. Diese Frucht ist noch geschmacklos.<\/p>\n
Eine Vanille Plantage gleicht einem Urwald. Vanillepflanzen haben bis zu zwanzig Lianen. Sie werden im Boden befestigt und ranken sich von dort nach oben. Gespritzt werden diese Pflanzen nicht, Pestizide k\u00f6nnen sich die dortigen Kleinbauern nicht leisten. Jede Staude bl\u00fcht im J\u00e4nner und im Juli. Deshalb darf 2x im Jahr geerntet werden. Sorgsam werden die Bohnen gepfl\u00fcckt und abgezupft. Ein Kilo Vanille kostet auf dem Weltmarkt 80 US-Dollar.<\/p>\n
Das liegt an der aufwendigen Behandlung. Was nicht gr\u00fcn und gerade gewachsen ist, wird aussortiert. Es folgt ein Kurzwaschgang. Und dann der wichtigste Schritt. Bei 63 Grad wird die Vanille hei\u00df gebadet. Genau 3 Minuten und 15 Sekunden lang. Die Vanille muss nach dem Bad schwitzen, in einer Wolldecke verliert sie viel an Feuchtigkeit. Ein weiterer entscheidender Grund, der die Vanille so besonders macht. Die Reifung ist nach dem Wasserbad unterbrochen, jetzt beginnen die Enzyme zu atmen. Die Schote wird zu einem kleinen Chemielabor. 48 Stunden bleiben die Bohnen in den Decken. Dann der spannenende Moment die gr\u00fcnen Bohnen haben sich braun gef\u00e4rbt. Die Prozedur ist langwierig und genau das ist der Grund, warum die Schote immer kostbarer wird.<\/p>\n
Die Schote duftet und sie ist \u00f6lig. In dem \u00d6l stecken die begehrten Aromen. Das Aroma der Vanille bleibt das gro\u00dfe Geheimnis der Natur. Je h\u00f6her der Aromawert desto wertvolle ist die Vanille f\u00fcr die Lebensmittelindustrie. Uganda ist ein sehr wichtiger Ursprung f\u00fcr Vanille. Die Qualit\u00e4t, die von dort herkommt, wird immer besser.<\/p>\n
Es gibt 3 Sorten von Vanille, am bekanntesten ist die Bourbon Vanille. Vanille ist nicht billig, aber in kaum einem anderen Naturprodukt steckt so viel Arbeit wie in Vanille. Das Mark ist geschmacklich zu erkennen. So viel steht fest, das aromatische Wunderwerk aus den Tropen l\u00e4sst sich nicht kopieren.<\/p>\n
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