Ein jeder kennt das: in stressigen Zeiten greifen wir gerne mal zum Schokoriegel, weil es uns danach merklich besser geht. Die Wissenschaft hat l\u00e4ngst bewiesen, welche Mechanismus diesem Empfinden zu grunde liegt. Zuckerhaltige oder fettige Nahrung aktiviert in unserem Gehirn das Belohnungssystem und Endorphine werden frei gesetzt. Schokolade macht demnach gl\u00fccklich. Ern\u00e4hrungswissenschaftlicher propagieren seit einigen Jahren die gesunde Variante zu Schokolade: das Soulfood<\/b>, das merklich der Seele und dem K\u00f6rper gut tut.<\/p>\nWas ist Soulfood?<\/h3>\n
Souldfood soll den Menschen in stressigen und anstrengenden Zeiten auf nat\u00fcrliche Weise unterst\u00fctzen. Die Lebensmittel, die das leisten, sind N\u00fcsse, Beeren, Fisch und bestimmte \u00d6lsorten. Besonders der N\u00e4hrstoff Lecithin, der in Waln\u00fcssen, Haseln\u00fcssen, Sojaprodukten, Eiern und Pistazien enthalten ist, st\u00e4rken den K\u00f6rper und die Nerven.<\/p>\n
Trotzdem sind starke Nerven kein Garant f\u00fcr psychische Gesundheit. Ern\u00e4hrung wirkt immer langfristig und nicht kurzfristig wie es Medikamente leisten k\u00f6nnen, daher ist eine dauerhaft ausgewogene Ern\u00e4hrung das beste Mittel gegen Stress. W\u00e4hrend Menschen die unter Stress stehen, nachweislich einen erh\u00f6hten Adrenalin und Coristolspiegel aufweisen, k\u00f6nnen Lebensmittel sich langfristig auf die Gesundheit auswirken.<\/p>\n
Soulfood stammt urspr\u00fcnglich aus den USA und etablierte sich in den 60ern. Es hat im Grunde nicht viel mit der heutigen Vorstellung von Mood- oder Soulfood gemein, au\u00dfer dass es ebenfalls zufrieden und satt machen soll. Es ist heute noch als traditionelle K\u00fcche der Afroamerikaner in den USA anzusehen. Zahlreiche Einfl\u00fcsse, wie der der Indianer, finden sich im Soulfood der USA wieder. So werden Mais, Erbsen, Bohnen, Catfish, Truthahn und Garnelen beispielsweise von ihnen \u00fcbernommen. An Fleisch wird das von Grauh\u00f6rnchen, dem Opossum, Kaninchen und Rotwild verwendet. Auch Reis, Yams und S\u00fc\u00dfkartoffeln sind typisch f\u00fcr die Soulfood-K\u00fcche, die eher deftig und s\u00e4ttigend ausgelegt ist. Das Fleisch ist \u00fcberwiegend geschmort und generell enth\u00e4lt Soulfood viel Zucker und Fett, um die damals noch minderwertigen Lebensmittel auszugleichen. Soulfood hat demnach eine lange Tradition in den US-Staaten und h\u00e4lt sich bis heute mit seinen traditionellen Gerichten wie Spareribs.<\/p>\n
Die franz\u00f6sischst\u00e4mmigen Einwanderer der USA brachten die Canjun-K\u00fcche in die USA. Sie setzt sich aus relativ simplen Gerichten zusammen und wird lediglich mit lokalen Produkten genutzt. Bis ins 20. Jahrhundert wurde sie mit dem Soul-Food gleichgesetzt. Die beiden traditionellsten Gerichte sind Gumbo und Jambalaya (ein Reisgericht mit zahlreichen Gem\u00fcsesorten). Im Canjun-Country, das sich in Lousiana bildetete, wurden traditionell unterschiedliche Lebensmittel wie Reis, Mais, Okra, Zwiebeln, Knoblauch angebaut und auch H\u00fchner und Schweine gehalten. Die Canjun-K\u00fcche arbeitet selten mit Rindfleisch. Auch Gew\u00fcrze sind besonders wichtig f\u00fcr die Canjun-K\u00fcche. Dazu z\u00e4hlen Petersilie, Thymian, Knoblauch, Lorbeer, Schalotten und Fil\u00e9-Pulver (gemahlene Bl\u00e4tter des Sassafrasbaums). Die Cajun-K\u00fcche ist pikant bis scharf gew\u00fcrzt, weshalb h\u00e4ufig die in Louisiana erfundene Tabascosauce oder andere Chilisaucen sowie Cayennepfeffer verwendet werden.<\/p>\n
Gumbo ist ein typisches Gericht der Canjun-K\u00fcche und erfreut sich auch hierzulande an Beliebtheit. Man ben\u00f6tigt f\u00fcr die Zubereitung f\u00fcr zwei Portionen in der Regel:<\/p>\n
500 g Riesengarnelen (roh, mit Kopf und Schale)
\n1 l Gefl\u00fcgelbr\u00fche (Instant)
\n1 Bund Suppengem\u00fcse
\nje 2 Zwiebeln und Knoblauchzehen
\n1 gr\u00fcne Paprikaschote
\n2 Stangen Staudensellerie
\n500 g Okraschoten
\n150 g d Speck
\n6 EL \u00d6l
\n50 g Mehl
\n2 Lorbeerbl\u00e4tter
\nje 1\/2 TL getrockneter Thymian und Oregano
\n3 H\u00e4hnchenbrustfilets (450 g)
\n1 Dose gesch\u00e4lte Tomaten (240 g Abtropfgewicht)
\nSalz
\nCayennepfeffer
\nTabasco<\/p>\n
Im ersten Schritt setzt man den Suppenfond an. Dann k\u00f6nnen die Garnelen gewaschen und gesch\u00e4lt werden. Im Anschluss wird das Garnelenfleisch kalt gestellt und die K\u00f6pfe und Schale in die Br\u00fche gegeben. Jetzt wird das Suppengem\u00fcse geputzt, gewaschen, grob gehackt und der Br\u00fche beigegeben. Die Br\u00fche soll nun ca. 15 Minuten ohne Deckel k\u00f6cheln und immer wieder umger\u00fchrt werden.<\/p>\n
Nun gilt es ans Gem\u00fcse: Zwiebeln und Knoblauch abziehen, hacken. Paprika und Staudensellerie waschen, putzen und fein w\u00fcrfeln. Okraschoten waschen, die Enden abschneiden. Okras in St\u00fccke schneiden. Nun wird der Speck in Streifen geschnitten und im heissen \u00d6l bei mittlerer Hitze knusprig ausgelassen. Um die schwarzen Partikelchen vom Braten aufzufangen, kann man in ein feines Sieb K\u00fcchenpapier legen, Fett darauf geben und den Speck darin gut abtropfen lassen.<\/p>\n
Im Anschluss wird die Mehlschwitze vorbereitet, der Speck erhitzt und das Mehl unterger\u00fchrt. Dieses Gemisch wird bei geringer bis mittlerer Hitze unter st\u00e4ndigem Umr\u00fchren ca. 20 Minuten angeschwitzt bis die Masse schokoladenbraun ist. Nun kann das vorbereitete Gem\u00fcse anged\u00fcnstet werden und der Mehlschwitze beigef\u00fcgt werden. Ca. 5 Minuten wird beides anged\u00fcnstet, die Kr\u00e4uter hinzugef\u00fcgt sowie die Br\u00fche und nun so lange k\u00f6cheln lassen bis die Okras keine F\u00e4den mehr ziehen. Fleisch und Garnelen im Anschluss hinzuf\u00fcgen. Der letzte Schritt betrifft das H\u00e4hnchenfleisch. Dieses muss gewaschen, trocken getupft und gew\u00fcrfelt werden. Nun kann es mit den Tomaten zum Gumbo dazu gegeben, 10 Minuten k\u00f6cheln und 4 Minuten vor der Garzeit die Garnelen untergehoben werden. Mit Salz, Cayennepfeffer und Tabasco abschmecken. Mit Speck und nach Wunsch mit Petersilie bestreuen. Dazu wird Reis serviert und fertig ist das Leibgericht der Canjun-K\u00fcche. Gutes muss nicht immer Verzicht bedeuten! Guten Appetit!<\/p>\n
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