So mancher reagiert auf scharfe Speisen empfindlich und erleidet bei gro\u00dfen Konsum sogar einen sogenannten Sch\u00e4rfe-Schock. Was kann man in dieser Situation tun? Ern\u00e4hrungswissenschaftler der Universit\u00e4t Fulda raten zu Mascarpone<\/b> auf nicht getoastetem Toastbrot f\u00fcr die Neutralisierung der Sch\u00e4rfe.<\/p>\nCapsaicin \u2013 die Sch\u00e4rfe pur<\/h3>\n
Ein Forschungsprojekt an der Universit\u00e4t Fulda hat ergeben, dass bei einem Sch\u00e4rfe-Schock, der durch den gesteigerten Konsum von Chili ausgel\u00f6st wird, die effektivste Gegenma\u00dfnahme ein nicht ger\u00f6stetes Toastbrot mit Frischk\u00e4se ist. Die Forscher bzw. Probanden haben mit dem Stoff gearbeitet, der f\u00fcr die Sch\u00e4rfe in Chilischoten und Paprika zust\u00e4ndig ist: Capsaicin.<\/p>\n
Dieser sorgt bei vielfacher Anwendung f\u00fcr Husten und Hautreizungen. Die Teilnahmer nahmen das Capsaicin in Wasser gel\u00f6st zu sich und sollten dann bewerten, welche Stoffe am Besten gegen die Sch\u00e4rfe wirken. Aufgrund des hohen Fettgehalts von Marcarpone und dem schabenden Effekt des Toasbrots auf den Zungenrezeptoren, konnte die Sch\u00e4rfe entscheidend gemildert werden. Die Probanden hatten zahlreiche Verkostungen und Tests \u00fcber sich ergehen lassen, bis sie zu dem Ergebis kamen, dass Mascarpone auf Toastbrot der perfekte Neutralisierer f\u00fcr die durch Capsaicin ausgel\u00f6ste Sch\u00e4rfe ist.<\/p>\n
Bislang gibt es zu nur wenige und qualitativ eher minderwertige Studien zu diesem Ph\u00e4nomen des Sch\u00e4rfe-Schocks, sodass die Forschergruppe um Schneider eine echte Novit\u00e4t darstellt. Nestl\u00e9 und weitere Nahrungsmittelkonzere zeigen reges Interesse an dieser neuen Entdeckung. Sie arbeiteten bisher mit Milch- oder Quarkspeisen, um Sch\u00e4rfe zu neutralisieren. Neutralisierungsmittel sind vor allem f\u00fcr Lebensmitteltests wichtig, die an scharfen Produkten vorgenommen werden m\u00fcssen.<\/p>\n
Dann bleibt lange Zeit ein auff\u00e4lliger Geschmack im Mund des Probanden vorhanden, der durch das neutralisierende Lebensmittel aufgehoben wird und somit weitere Tests nicht beeinflusst. Generell gilt: Zucker, St\u00e4rke und Fett sind am wirksamsten gegen Sch\u00e4rfe. Auf keinen Fall Wasser nutzen, das verteilt den scharfen Geschmack nur im ganzen Mundraum.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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