Das \u00d6l der Senfpflanze wird in zwei Bereiche eingeteilt, einem fetthaltigen Anteil und einen \u00e4therischen Part. Ferner beinhalten Senf\u00f6le<\/b> organische Isothiocyanate, die f\u00fcr einen stechenden Geschmack bei ungeeigneter Verwendung verantwortlich sind.<\/p>\n
Die Fette der Senf\u00f6le machen es f\u00fcr uns als Lebensmittel nutzbar, was insbesondere in der indischen und bengalischen K\u00fcche umgesetzt wird. Beim Schwarzen Senf nehmen sie einen Stellenwert um die 30 Prozent ein. Senf\u00f6le sind f\u00fcr unge\u00fcbte H\u00e4nde nicht zu empfehlen, denn bei Verzehr von rohem bzw. ungen\u00fcgend erhitztem Senf\u00f6l k\u00f6nnen die noch bestehenden Glyceride zu Herzverfettungen f\u00fchren.<\/p>\n
In Indien werden Senf\u00f6le zwar kaltgepresst zubereitet, aber vorab bis zum Rauchpunkt erhitzt. Das mildert nicht nur den stechenden Geschmack, sondern reduziert den glycerinbildenden Anteil der Erucas\u00e4ure. In unseren Landen darf Senf\u00f6l nur als Lebensmittel verkauft werden, wenn der S\u00e4ureanteil unter 5 Prozent liegt.<\/p>\n
F\u00fcr den scharfen Geschmack des Senf\u00f6ls sind dagegen die \u00e4therischen \u00d6le verantwortlich. Durch Zugabe von Wasser werden diese Inhaltsstoffe freigesetzt, wodurch sie aus kulinarischer Sicht gerne mit Meerrettich, Kresse, Radieschen, Wasabi oder Rucola verglichen werden. Die freigesetzten Isothiocyanate, die vorab den f\u00fcr den stechenden Geschmack verantwortlich waren, spielen auch hier eine Rolle. Als Beispiel hierf\u00fcr k\u00f6nnen Sulforaphan und Allylisothiocyanat angef\u00fchrt werden.<\/p>\n
Weit wichtiger als der Geschmack der \u00e4therischen \u00d6le ist deren Wirkung im medizinischen Bereich. Hier ist insbesondere die mit Antibiotika vergleichbare, hemmende Wirkung auf Bakterien uns Viren zu nennen. Insbesondere bei Harn- und Atemwegsinfektionen konnte in vitro bis zu 90 Prozent des Virenwachstums einged\u00e4mmt werden. Durch die Vermischung mit Tonerde werden sogenannte Munari-Packungen hergestellt, die zur W\u00e4rmebehandlung bei Verspannungen eingesetzt werden oder bei Massagen Anwendung finden.<\/p>\n
Ob der Spruch \u201egegen Krebs ist kein Kraut gewachsen\u201c bald zur Vergangenheit geh\u00f6rt? Senf ist zwar kein Krautgew\u00e4chs, es ist jedoch nachgewiesen, dass Senf\u00f6le die TRPA1 (Transient-Receptor-Potential-Ankyrin-Repeat 1) und TRPV1 (-Vanilloid1) aktiviert. Diese Ionenkan\u00e4le sich f\u00fcr Ca2+ durchl\u00e4ssig und gew\u00e4hren die Wahrnehmung und Ausl\u00f6sung entz\u00fcndlicher Schmerzsignale. Diese Eigenschaft wird ma\u00dfgeblich bei Linderung rheumatoider Arthritis, aber auch bei der Tumorbehandlung benutzt. Besonders aktiv in dieser Hinsicht sind Senf\u00f6le aus Brokkoli und Meerrettich. Ausschlaggebend sind insbesondere die Vorstufen der Senf\u00f6le, die in Versuchsreihen bereits erfolgreich gegen Magen-, Leber-, Lungen-, Speiser\u00f6hren- und Magenkrebs eingesetzt werden konnten. Die Senf\u00f6le k\u00f6nnen sowohl pr\u00e4ventiv verwendet, wie auch zum Absterben bereits vorhandener Tumorzellen beitragen. Senf\u00f6le sind unter anderem noch in Brunnenkresse und Raps geh\u00e4uft vorhanden, wobei sie auch hier durch langes Lagern und zu hei\u00dfes Kochen die krebsbek\u00e4mpfende Wirkung einb\u00fc\u00dfen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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