{"id":938,"date":"2012-10-08T08:06:28","date_gmt":"2012-10-08T06:06:28","guid":{"rendered":"http:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/gibt_es_einen_geschmackssinn_fur_fett\/"},"modified":"2023-06-03T20:43:05","modified_gmt":"2023-06-03T18:43:05","slug":"gibt-es-einen-geschmackssinn-fuer-fett","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/news-storys\/gibt-es-einen-geschmackssinn-fuer-fett\/","title":{"rendered":"Gibt es einen Geschmackssinn f\u00fcr Fett?"},"content":{"rendered":"<p>Die Geschmacksknospen der Zunge erm\u00f6glichen es dem Menschen, den Grundgeschmack zu erkennen. Bisher waren die Sinne s\u00fc\u00df, sauer, salzig, bitter sowie herzhaft bekannt. Der genaue Geschmack wurde dann in der Kombination mit Rezeptoren in der Nase erzeugt. Wissenschaftler entdeckten nun einen weiteren <strong>Geschmackssinn<\/strong>, wobei die Geschmacksknospen hier besonders auf <strong>Fett<\/strong> reagieren.<\/p>\n<h3>Entdeckung und Nager<\/h3>\n<p>Die neuen Rezeptoren wurden sowohl in der Zunge, als auch im umliegenden Gewebe gefunden. Wie im Fachmagazin \u201eChemical Senses\u201c von deutschen Wissenschaftlern ver\u00f6ffentlicht wurde, werden die Sensoren speziell durch langkettige Fetts\u00e4uren aktiviert, die f\u00fcr den Geschmack des Fettes verantwortlich sind. Bisher war die Annahme der Mediziner und Ern\u00e4hrungswissenschaftler, dass der Geschmack von Fett nur indirekt wahrgenommen wird. Daf\u00fcr wurden bislang Aromen sowie die Konsistenz des Fettes gemacht. Die entdeckten Rezeptoren reagieren allerdings direkt auf den Nahrungsmittelstoff. Allerdings, so die Wissenschaftler, sei bisher nicht bekannt, ob die aufgenommenen Reize tats\u00e4chlich direkt an das Gehirn weitergeleitet werden.<\/p>\n<p>Die Studie, die vom Institut f\u00fcr Ern\u00e4hrungsforschung in Potsdam durchgef\u00fchrt wurde, ist eine Weiterf\u00fchrung einer Vermutung, die bereits seit langer Zeit besteht. In Versuchen mit Nagetieren hatten die Potsdamer Forscher bereits vor einiger Zeit entdeckt, dass Nagetiere direkt auf Fette reagieren. Forscher der Deakin University in den USA hatten anhand von 30 Probanden \u00e4hnliche Entdeckungen gemacht. Menschen, die wenig Fett essen, scheinen einen ausgepr\u00e4gteren Sinn f\u00fcr Fette in der Nahrung zu haben. Ist die Wahrnehmung f\u00fcr Fette nicht ausgepr\u00e4gt, dann scheinen die Betroffenen wesentlich mehr Fett zu konsumieren, wie die amerikanischen Forscher betonen. Ein Umstand, der bei Tieren bereits seit Jahren bekannt ist.<\/p>\n<h3>Anatomie legt Wahrnehmung nahe<\/h3>\n<p>Dass S\u00e4ugetiere und der Mensch \u00e4hnliche Anlagen haben, ist lange bekannt. Die Anatomie unterscheidet sich nur durch Kleinigkeiten. Dies wird ersichtlich, wenn das Skelett eines Wales betrachtet wird. Die Flossen der Tiere beinhalten Knochen, die noch immer an die menschliche Hand erinnern und die gleichen Knochen aufweisen. Auch das Herz ist weitgehend identisch. \u00c4hnliches l\u00e4sst sich bei allen S\u00e4ugetieren beobachten. Bereits dieser Umstand deutet daraufhin, dass die anatomischen Analogien auch bez\u00fcglich der Geschmacksknospen vorhanden sind. Die Forscher suchten beim Menschen daher nach jener Form der Knospen, die auch bei den Nagern f\u00fcr die Fettwahrnehmung verantwortlich sind. GPR120 ist die Bezeichnung dieser Knospen.<\/p>\n<p>Die Ergebnisse waren eindeutig. Die Rezeptoren wurden auch beim Menschen gefunden. Dass die Rezeptoren tats\u00e4chlich langkettige Fetts\u00e4uren erkennen k\u00f6nnen, zeigt ein Versuch mit einer \u201ek\u00fcnstlichen Zunge\u201c. Das Ger\u00e4t ist in der Lage, Rezeptoren nachzubilden und ihre Funktion zu \u00fcbernehmen. Im Versuch erkannten die Rezeptoren die Fetts\u00e4uren. Die Rezeptoren \u00fcbernahmen beim Menschen identische Funktionen, wie in weiteren Versuchen herausgefunden wurde.<\/p>\n<p>Den Fund allerdings als Beweis f\u00fcr die Wahrnehmung zu sehen, ist nach Meinung der Forscher voreilig. Bisher wurde nicht gekl\u00e4rt, ob es nachgeschaltete Nervenbahnen gibt, die die Signale in das Gehirn \u00fcbertragen. Dies w\u00e4re allerdings die Voraussetzung f\u00fcr eine gezielte Wahrnehmung. Weitere Versuche werden folgen, damit vollst\u00e4ndig gekl\u00e4rt werden kann, ob die Rezeptoren tats\u00e4chlich zu einem neuentdeckten Geschmackssinn geh\u00f6ren. Wann diese Studien abgeschlossen sein werden, ist bisher allerdings nicht bekannt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Geschmacksknospen der Zunge erm\u00f6glichen es dem Menschen, den Grundgeschmack zu erkennen. Bisher waren die Sinne s\u00fc\u00df, sauer, salzig, bitter sowie herzhaft bekannt. Der genaue Geschmack wurde dann in der Kombination mit Rezeptoren in der Nase erzeugt. Wissenschaftler entdeckten nun einen weiteren Geschmackssinn, wobei die Geschmacksknospen hier besonders auf Fett reagieren. 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