Ein jeder ist heutzutage vertraut mit der italienischen, franz\u00f6sischen, spanischen \u2013 ja selbst mit der chinesischen oder der Thai-K\u00fcche. Weniger bekannt, obwohl geografisch nah gelegen, ist die norwegische K\u00fcche<\/b>. Dabei hat diese viel zu bieten. Schlie\u00dflich gibt es in Norwegen bei uns nicht beheimatete Wildtierarten und dank der sehr langen K\u00fcste viel frischen Fisch.<\/p>\n
Die norwegische K\u00fcche ist deftig und gepr\u00e4gt durch das k\u00fchle und dunkle Klima mit kurzen Sommern und langen Wintern. Die traditionellen Nationalgerichte bestehen daher vor allem aus viel Fleisch und Fisch sowie Milchprodukten und Getreide, dessen Anbau nur im S\u00fcden des Landes m\u00f6glich ist.<\/p>\n
Seit dem 18. Jahrhundert hat die Einf\u00fchrung der Kartoffel die Ern\u00e4hrung der Norweger revolutioniert und hat heute ihren festen Platz auf dem Speiseplan. Wir stellen f\u00fcnf typisch norwegische Spezialit\u00e4ten vor.<\/p>\n
In der gehobenen norwegischen K\u00fcche wird viel Wild serviert. In Norwegen sind viele gro\u00dfe Wildtiere wie etwa der Elch oder das Rentier sowie eine Vielzahl von Wildgefl\u00fcgel beheimatet. Zu Wildgerichten werden h\u00e4ufig auf zermahlenen Wacholderbeeren basierende s\u00fc\u00df-saure Saucen gereicht. Das Wild wird entweder in freier Wildbahn geschossen oder aber heutzutage auch gez\u00fcchtet.<\/p>\n
F\u00e5rik\u00e5l ist Hammelfleisch mit Kohl, ein typisches, sehr deftiges Wintergericht, das auch an langen, fast vollst\u00e4ndig dunklen Wintertagen f\u00fcr ein warmes und wohliges Gef\u00fchl in der Magengegend sorgt und gen\u00fcgend Energie und Kraft f\u00fcr jede Art von Arbeit bereit stellt.<\/p>\n
Hammelfleisch ist noch intensiver im Geschmack als das bei uns h\u00e4ufiger erh\u00e4ltliche Lammfleisch. Das Hammelfleisch wird zusammen mit dem Kohl und Pfefferkorn lange bei kleiner Flamme gekocht bis das Fleisch ganz zart ist und schon fast beim Zusehen zerf\u00e4llt. Wer dieses Fleischgericht einmal probiert hat, versteht wie die Norweger trotz K\u00e4lte und Dunkelheit durch den Winter kommen \u2013 sie wissen einfach was gut ist. Weitere norwegische Lamm-Spezialit\u00e4ten sind Fenal\u00e5r, gep\u00f6kelte und ger\u00e4ucherte Lammkeule, sowie Smalahove, ger\u00e4ucherter Schafskopf.<\/p>\n
Lapskaus, zu deutsch Labskaus, ist ein auch in Norddeutschland und in anderen skandinavischen Nationen verbreitetes Rind- oder Schweinefleischgericht. Das Gericht entstand zur Zeit der Segelschifffahrt und bestand urspr\u00fcnglich wohl vor allem aus P\u00f6kelfleisch, das sich klein hacken und p\u00fcrieren lie\u00df und somit auch f\u00fcr die schmerzenden Z\u00e4hne der an Skorbut leidenden Matrosen kaubar war.<\/p>\n
Das Rindfleisch wird traditionell mit eingelegten Roten Beten, Salzgurken, Zwiebeln und Matjes durch den Fleischwolf gedreht. Die fertige Masse wird anschlie\u00dfend in Schweineschmalz ged\u00fcnstet und mit Gurkenwasser oder Kochbr\u00fche durchgekocht. Sp\u00e4ter werden gekochte und gestampfte Kartoffeln untergemengt.<\/p>\n
Der nordische Lutevisk ist eine Weiterverarbeitung des Trockenfisches und ist in skandinavischen L\u00e4ndern ein typisches Weihnachtsessen. Der Name Lutevisk bedeutet \u00fcbersetzt Laugenfisch, was daher r\u00fchrt, dass der Trockenfisch urspr\u00fcnglich in einer Lauge aus Birkenasche gew\u00e4ssert wurde. Heutzutage wird meist \u00c4tznatron benutzt. Bei diesem erneuten Zusetzen von Fl\u00fcssigkeit nimmt der Fisch eine gelatin\u00f6se Konsistenz an und wird anschlie\u00dfend gesp\u00fclt und mit Speck, Erbsenp\u00fcree, Kartoffeln sowie reichlich Aquavit serviert.<\/p>\n
Aquavit, was so viel bedeutet wie Lebenswasser, ist ein beliebter norwegischer Schnaps, der traditionell aus Kartoffeln (teilweise auch aus Getreide) hergestellt wird und der nach dem Destillieren mit Wasser, K\u00fcmmel, Dillsamen und anderen Gew\u00fcrzmischungen wie etwa Koriander, Fenchel, Zimt, Nelken oder Dill versetzt wird. Danach muss der Aquavit f\u00fcr einige Zeit reifen.<\/p>\n
Bei hochwertigem Aquavit liegt dieser in Holzf\u00e4ssern oder gebrauchten Sherry-F\u00e4ssern. Dabei gehen die Inhaltsstoffe Bindungen ein, was den Geschmack abrundet. Der Mindestalkoholgehalt von Aquavit betr\u00e4gt 37,5 Prozent. Er wird in einem eisgek\u00fchlten Schnapsglas serviert und getrunken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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