{"id":931,"date":"2012-08-20T08:29:38","date_gmt":"2012-08-20T06:29:38","guid":{"rendered":"http:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/fleisch_wissenswertes_uber_das_tierische_produkt\/"},"modified":"2023-06-03T20:43:09","modified_gmt":"2023-06-03T18:43:09","slug":"fleisch-wissenswertes-ueber-das-tierische-produkt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/fleisch-wissenswertes-ueber-das-tierische-produkt\/","title":{"rendered":"Fleisch – Wissenswertes \u00fcber das tierische Produkt"},"content":{"rendered":"

Fleisch<\/strong> ist ein weitverbreitetes Lebensmittel. Die Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung (DGE) empfiehlt, zwei bis dreimal w\u00f6chentlich auf das tierische Produkt<\/strong> zur\u00fcckzugreifen. Es enth\u00e4lt in geringen Mengen genossen viele Stoffe, die f\u00fcr den menschlichen Organismus wichtig sind und vor allem die Eiwei\u00dfe sind den menschlichen Eiwei\u00dfen sehr \u00e4hnlich und k\u00f6nnen daher leicht verarbeitet werden. Hier einige Informationen zum tierischen Lebensmittel.<\/p>\n

Was ist Fleisch und welche Sorten werden konsumiert?<\/h3>\n

Fleisch besteht immer aus der Skelettmuskulatur von Tieren. Die Tiere sind warmbl\u00fctig. So wird es im Deutschen Lebensmittelbuch definiert. Welche Tiere als Lieferant verwendet werden, ist sowohl kulturell als auch religi\u00f6s bedingt. In Deutschland ist beispielsweise der Verzehr von Schwein, Rind, Schaf, Ziege, Pferd, Gefl\u00fcgel, Wild und anderen Tieren \u00fcblich. In diesem Zusammenhang erfolgt eine Einteilung in rotes und wei\u00dfes Fleisch. Wild stellt in der Regel eine eigene Kategorie dar. Diese Einteilung erfolgt aufgrund der Farbe des Fleisches. Rotes Fleisch ist danach \u2013 wie der Name bereits aussagt \u2013 rot, w\u00e4hrend wei\u00dfes Fleisch nach dem Braten eine wei\u00dfe Farbe hat. Fr\u00f6sche und Schnecken sind allerdings nicht in die Definition miteinbegriffen. Der Grund ist einfach: Es sind keine warmbl\u00fctigen Tiere. Auch Fische und Meeresfr\u00fcchte fallen nicht unter den Begriff Fleisch. Kulturell bedingt werden in vielen L\u00e4ndern weitere Tierarten f\u00fcr den Konsum herangezogen. So kann beispielsweise in Australien auch K\u00e4ngurufleisch konsumiert werden. In einigen L\u00e4ndern werden zudem Alligatoren verzehrt und auch Schlangen, Schildkr\u00f6ten, Wale und Affen stehen in einigen Kulturen auf dem Speiseplan. In Korea und China sind sogar Hunde ein Nahrungsmittel und auch Katzen werden in einigen Kulturen immer wieder angeboten. Welche Tiere genau auf dem Speiseplan stehen, ist davon abh\u00e4ngig, welche Tierarten in den jeweiligen Regionen urspr\u00fcnglich vorhanden waren. Daher sind auch Vogelspinnen und Meerschweinchen in einigen L\u00e4ndern durchaus eine Delikatesse.<\/p>\n

Vom Tier zum Fleisch<\/h3>\n

Obwohl die Kulturen sehr unterschiedlich ausgepr\u00e4gt sind, gibt es dennoch gewisse \u00c4hnlichkeiten in der Schlachtung. Grunds\u00e4tzlich kann zwischen der Warmschlachtung und der Kaltschlachtung unterschieden werden. Die Warmschlachtung erfolgt, wenn das Tier noch \u00fcber K\u00f6rpertemperatur verf\u00fcgt und somit direkt nach der T\u00f6tung geschlachtet wird. Die Kaltschlachtung erfolgt wesentlich sp\u00e4ter. Hier besteht das Problem der Totenstarre. Daher werden die Tiere erst zerlegt, nachdem die Enzyme des Fleisches die Muskulatur wieder aufgelockert hat. W\u00e4hrend die Enzyme die Totenstarre l\u00f6sen, sind auch Mikroorganismen und Hefen vorhanden, die dem Fleisch dann sein Aroma verschaffen. Der Prozess bis zur Erreichung des Aromas wird als Reifung oder allgemein als Abh\u00e4ngen bezeichnet. Damit das Fleisch dann auch bei Zimmertemperatur haltbar ist, wird h\u00e4ufig ein weiteres Verfahren zur Konservierung eingesetzt. Das R\u00e4uchern, P\u00f6keln, Kochen oder auch das Fermentieren, bei dem weitere Stoffe wie Milch zugesetzt werden, sind \u00fcblich. Heutzutage wird das Fleisch auch durch die Verpackung l\u00e4nger haltbar gemacht. Dadurch k\u00f6nnen Luft oder Licht kaum noch an das Fleisch gelangen, wodurch der Verfall verz\u00f6gert wird.<\/p>\n

Fleisch ist wichtig f\u00fcr die Ern\u00e4hrung<\/h3>\n

Diese Fakten schrecken viele Menschen ab. Gerade die Massentierhaltung ger\u00e4t immer wieder in die Schlagzeilen, wodurch viele Menschen dazu neigen, eine vegetarische Ern\u00e4hrung einzuhalten. Allerdings muss dabei betont werden, dass Fleisch auch gesund ist. Es enth\u00e4lt Eiwei\u00dfe, die dem k\u00f6rpereigenen Eiwei\u00df des Menschen \u00e4hnlich sind und daher besonders gut verwertet werden k\u00f6nnen. Zudem ist viel Eisen enthalten, das f\u00fcr den Blutaufbau ben\u00f6tigt wird. Mineralstoffe, Vitamine, Kohlenhydrate und Fette runden die Liste der Inhaltsstoffe ab. Jedes Fleisch hat dabei eine andere Zusammensetzung. Zwar k\u00f6nnen diese Stoffe auch durch pflanzliche Kost zugef\u00fchrt werden. Allerdings m\u00fcssen die pflanzlichen Lebensmittel in der richtigen Kombination zubereitet werden, damit kein Mangel entsteht. Dies setzt ein gro\u00dfes Wissen um die Lebensmittel und ihre Inhaltsstoffe voraus, das viele Vegetarier nur unzureichend mitbringen. Gerade Kinder sollten daher auf keinen Fall auf Fleisch verzichten. Denn gerade sie k\u00f6nnen durch einen Mangel an den erw\u00e4hnten Inhaltsstoffen gro\u00dfe gesundheitliche Probleme entwickeln, die sich erst zeigen, wenn der Mangel bereits sehr gro\u00df ist. Und in vielen F\u00e4llen reicht ein nachtr\u00e4gliches Zuf\u00fchren der Stoffe einfach nicht aus und die Sch\u00e4den bleiben bestehen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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