Sollten Sie schon einmal etwas \u00fcber\u00a0Soul Food<\/b>\u00a0geh\u00f6rt haben, dann sicherlich, dass es sich hierbei um Gerichte handeln soll, die gut f\u00fcr unseren Leib und unsere Seele sind. Allerdings war Soul Food nicht immer das was es heute ist. In Amerika gibt es eine lange Tradition des Soul Foods, welche zur Zeit der Sklaverei entstand. Essenz ist eine Mischung aus verschiedenen kulinarischen Traditionen – kombiniert wurde die Afrikanische K\u00fcche, mit Elementen aus der Amerikanischen K\u00fcche und Einfl\u00fcssen aus der Kulinarik der Indianer. Da sich mit der Zeit herausstellte, dass die Gerichte zwar lecker, jedoch nicht f\u00f6rderlich f\u00fcr die Gesundheit – da fettig und zuckerhaltig – sind, wurden in neuerer Zeit sowohl die Zutaten als auch die Zubereitungsart abgewandelt, ohne jedoch den Grundcharakter der Soul Food K\u00fcche zu verlieren. Heutzutage kann man sogar von gesundem Soul Food sprechen.<\/p>\nDie Anf\u00e4nge des Soul Food<\/h3>\n
Der Beginn der Soul Food Tradition ist eindeutig auf die Sklaverei in Amerika zur\u00fcck zu f\u00fchren. Bis in die 1960er Jahre hinein, war die Bezeichnung “Good Times Food” bekannt, erst dann kam der Begriff “Soul Food” auf.\u00a0Nach einer harten Arbeitswoche, oder zu speziellen Feiertagen, konnten sich die Sklaven auf ein besonderes Essen freuen. Meist wurde dies aus den \u00fcbrig gebliebenen Lebensmittel ihrer Herren zusammengestellt, oder beispielsweise aus minderwertigem Fleisch, welches die Herren nicht essen wollten, zubereitet. Traditionell beinhaltet das Soul Food eine geh\u00f6rige Menge an Zucker und Fett, in Form von Schweineschmalz, um den Geschmack der Lebensmittel aufzuwerten.<\/p>\n
In Kombination mit der Zubereitungsart wie Schmoren, oder Frittieren, waren dies nicht unbedingt die ges\u00fcndesten Gerichte. Lebensmittel wie Bohnen, Kartoffeln, S\u00fc\u00dfkartoffeln, Yamswurzel, Mais, Kohl, Gefl\u00fcgel, Spareribs, Truthahn und Fisch sind in diesen Gerichten zu finden. Zum W\u00fcrzen wurde Cayenne Pfeffer, Muskatnuss, Piment, Zimt, Nelken, Sesam, Safran, Thymian und Essig verwendet. Mit der Zeit erfuhr diese K\u00fcche jedoch eine Wandlung.<\/p>\n
Nach einer Tradition von \u00fcber 300 Jahren gelangten die Anh\u00e4nger der Soul Food K\u00fcche immer mehr zu der Erkenntnis, dass diese eine \u00dcberarbeitung ben\u00f6tigte, ohne jedoch den Grundcharakter zu ver\u00e4ndern. Um die Gerichte bek\u00f6mmlicher zu gestalten, wurde immer mehr auf gro\u00dfe Mengen an tierischen Fetten verzichtet. Anstatt Schweineschmalz wurden hochwertige, leichte Pflanzen\u00f6le verwendet und anstelle von Schweinefleisch mehr Gefl\u00fcgel und Fisch. Auch wurde Salz stark reduziert und der Gem\u00fcseanteil gr\u00f6\u00dfer. Inzwischen ist das Soul Food sogar bei Prominenten und Celebrities beliebt. Diese stellen spezielle K\u00f6che ein, welche ihnen Soul Food Gerichte mit traditionellem Charakter und einer neuen, modernen Frische und Leichtigkeit kreieren. Auf diese Art und Weise kann das einst so ungesunde Soul Food ganz ohne Reue genossen werden und tats\u00e4chlich Balsam f\u00fcr K\u00f6rper und Seele sein.<\/p>\n
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