{"id":9293,"date":"2015-11-17T14:28:28","date_gmt":"2015-11-17T13:28:28","guid":{"rendered":"http:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/?p=9293"},"modified":"2023-06-03T20:34:45","modified_gmt":"2023-06-03T18:34:45","slug":"gesund-grillen-darauf-sollte-verzichtet-werden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/gesund-grillen-darauf-sollte-verzichtet-werden\/","title":{"rendered":"Gesund grillen \u2013 darauf sollte verzichtet werden"},"content":{"rendered":"<p>Die<b>\u00a0Grillsaison<\/b>\u00a0hat wieder begonnen und Kohle und Holz kommen wieder zum Einsatz. Fleisch und Gem\u00fcse zu grillen, muss nicht ungesund sein. Hierbei sollten einige wichtige Tipps beherzigt werden.<\/p>\n<ul>\n<li>Sobald die Kohle oder Briketts wei\u00df sind, kann mit dem Grillen gestartet werden<\/li>\n<li>Holzkohle sollte nach DIN EN 1860-2 oder DIN-plus zertifiziert sein<\/li>\n<li>Fleisch sollte auf keinen Fall scharf angebraten werden<\/li>\n<li>Rosmarin kann gem\u00e4\u00df einer amerikanischen Studie helfen, die krebserregenden Stoffe, die beim Grillen entstehen, zu reduzieren<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Fleischsaft auf der Glut<\/h3>\n<p>Wenn Fleischsaft, Fett oder Marinade auf die Glut tropft, entstehen Stoffe, die f\u00fcr die Gesundheit gef\u00e4hrlich sein k\u00f6nnen. Diese Stoffe werden auch polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe genannt und sind krebserregend. Mariniertes Fleisch sollte daher abgetupft werden, bevor es auf den Grill gelegt wird. Bei fetten Fleischsorten, wie Schweinebauch, sollte besser gleich eine Alu-Grillschale verwendet werden. So kann das austretende Fett beim Grillen aufgefangen werden. Die Alu-Schale kann auch direkt in den Kohle-Rost gestellt werden, wodurch das Fleisch dann indirekt gegrillt wird.<\/p>\n<h3>Kein Bier zum Abl\u00f6schen<\/h3>\n<p>Bei den meisten Grillpartys kann man die Hobbyk\u00f6che dabei beobachten, wie sie das Fleisch mit Bier abl\u00f6schen. Das jedoch ist gar keine gute Idee, denn zum einen bringt es geschmacklich \u00fcberhaupt nichts und zum anderen kann es zu einer vermehrten Bildung von gesundheitssch\u00e4dlichen Stoffen kommen. Au\u00dferdem tropft nat\u00fcrlich auch Bier in die Glut, hierbei wird dann Asche aufgewirbelt und legt sich auf das Fleischgut auf dem Rost ab. Nicht sehr schmackhaft!<\/p>\n<p>Gep\u00f6keltes Fleisch wie beispielsweise Kassler oder Schinkenspeck darf nicht gegrillt werden, denn bei einer Erhitzung \u00fcber 100 \u00b0 Celsius entstehen Nitrosamine, die sich in Tierstudien als krebserregend erwiesen haben. Auch W\u00fcrste oder Fleisch, das zu lange auf dem Grill lag, sollte mit Vorsicht genossen werden. Verkohlte Stellen sollten vor dem Verzehr entfernt werden, da sie gesundheitssch\u00e4dlich sind.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die\u00a0Grillsaison\u00a0hat wieder begonnen und Kohle und Holz kommen wieder zum Einsatz. Fleisch und Gem\u00fcse zu grillen, muss nicht ungesund sein. Hierbei sollten einige wichtige Tipps beherzigt werden. 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