{"id":926,"date":"2012-07-03T19:56:56","date_gmt":"2012-07-03T17:56:56","guid":{"rendered":"http:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/fakten_zur_butter_-_von_erstaunlich_bis_gesund\/"},"modified":"2023-06-03T20:43:12","modified_gmt":"2023-06-03T18:43:12","slug":"butter-fakten-von-erstaunlich-bis-gesund","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/butter-fakten-von-erstaunlich-bis-gesund\/","title":{"rendered":"Butter – Fakten von erstaunlich bis gesund"},"content":{"rendered":"

Butter<\/strong> geh\u00f6rt in unserer Zeit zu den beliebtesten Nahrungsmitteln. Sie wird pur genossen und auch f\u00fcr verschiedene Speisen stellt sie eine wichtige gesunde<\/strong> Zutat dar. Butter ist kaum noch von unserem Speiseplan wegzudenken. Dabei sind einige Fakten \u00fcber die Butter wirklich faszinierend und einmalig.<\/p>\n

Hoher Konsum und viel Gesundheit<\/h3>\n

Rund 6,5 kg Butter konsumiert der Durchschnittsdeutsche j\u00e4hrlich. Das Streichfett wird in vielen Speisen verwendet, auf Brot gegessen und auch f\u00fcr Geb\u00e4cke bildet sie eine wertvolle Zutat. Schlie\u00dflich ist sie ein Geschmackstr\u00e4ger. Obwohl noch immer das Ger\u00fccht im Umlauf ist, dass Butter ungesund sei, haben Studien seit langer Zeit das Gegenteil bewiesen. Butter ist ein sehr gesundes Lebensmittel, wenn es nicht im \u00dcberfluss verzehrt wird. Vor allem das Milchfett steht hierbei im Fokus, dass das Herz st\u00e4rkt und damit zu einer guten Vorbeugung vor Krankheiten an diesem Organ verhilft.<\/p>\n

Hoher Fettanteil \u2013 aber nicht mehr Kalorien als Margarine<\/h3>\n

Der Grund weshalb Butter nur m\u00e4\u00dfig genossen werden solltem, ist ihr Fettanteil. Rund 80 Prozent sind im Milchprodukt enthalten. Daher wird bereits bei kleinen Mengen viel Milchfett genossen. Inzwischen gibt es allerdings Alternativen, die weniger Fett enthalten. Zugesetzt werden \u00d6le wie das Raps\u00f6l, das in der Butter relativ geschmacksneutral auftritt. Diese \u00d6le haben einen weiteren Vorteil: Sie verbessern die Streichf\u00e4higkeit, sodass das Streichfett auch gek\u00fchlt gut verarbeitet werden kann. Auch dass Butter im Gegensatz zur Margarine weit mehr Kalorien hat, stimmt nicht unbedingt. 100 Gramm Butter enthalten 770 Kalorien. Dies ist ebenfalls durch den hohen Anteil Fett bedingt. Die Margarine hat allerdings mit 700 Kalorien nur unwesentlich weniger Brennwert. Daher spielt es zun\u00e4chst keine Rolle, ob Margarine oder doch das tierische Fett verwendet wird.<\/p>\n

Butter \u2013 Die Vitaminbombe<\/h3>\n

Die Natur setzte dem Streichfett die wertvollen Vitamine A, E, D und K hinzu. Diese haben einen positiven Effekt auf den Organismus. Sie wirken antioxidativ und sind daher ein gesundes Anti-Aging-Produkt. Zudem werden verschiedene Erkrankungen durch diesen Umstand einged\u00e4mmt. Dass die Butter den Cholesterinspiegel erh\u00f6ht, stimmt zwar. Bei gesunden Menschen ist die Erh\u00f6hung allerdings nur leicht ausgepr\u00e4gt. Nur Personen, die an Fettstoffwechselst\u00f6rungen und \u00e4hnlichen Krankheiten leiden, sollten auf den Genuss verzichten und zu einem Ersatz greifen.<\/p>\n

Die Herstellung<\/h3>\n

Interessant ist auch die Herstellung der Butter. Um 500 Gramm herzustellen, werden zwischen zehn und zw\u00f6lf Liter Milch ben\u00f6tigt. Diesen werden dann Milchs\u00e4urebakterien beigef\u00fcgt, sodass die fl\u00fcssige Komponente der Milch von der festen Komponente getrennt wird. Der fl\u00fcssige Anteil wird dann aber nicht einfach weggesch\u00fcttet, sondern vielmehr als Buttermilch verkauft. Daher werden alle Anteile der Milch bei der Produktion verwendet. Um wirklich Butter zu erhalten, muss nach der Zugabe der Bakterien noch geschleudert werden. Dadurch wird der Rahm dann zur Butter. Je nach Bakterienkulturen entstehen verschiedene Buttersorten. Die beliebteste Sorte in Deutschland ist derzeit die S\u00fc\u00dfrahmbutter, bei der keine Bakterien zugesetzt werden, sodass ausschlie\u00dflich ein Schleudern des Rahms stattfindet. Auf dem zweiten Platz ist die mild ges\u00e4uerte Butter. Bei ihr werden Bakterien zugesetzt \u2013 allerdings erst nachdem der Rahm eine bestimmte Reife erreicht hat. Und schlie\u00dflich ist auch Platz drei die Sauerrahmbutter zu finden. Hier werden die Bakterien bereits vor der Reifung zugegeben.<\/p>\n

Wie Butter selbst hergestellt werden kann<\/h3>\n

Wer Butter selbst herstellen will, kann dies ganz leicht tun. Einfach Rahm aufschlagen, bis er steif wird. Dann \u00fcber den Punkt hinaus weiterschlagen. Hierbei bildet sich dann die Butter, die sich von der Buttermilch trennt. Die Butter wird dann durch ein Sieb gesch\u00fcttet, kurz gepresst und danach gek\u00fchlt \u2013 fertig ist der gesunde Brotaufstrich.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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