{"id":908,"date":"2012-02-16T11:43:50","date_gmt":"2012-02-16T09:43:50","guid":{"rendered":"http:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/glutamat_-_feind_oder_notwendigkeit\/"},"modified":"2023-06-03T20:43:26","modified_gmt":"2023-06-03T18:43:26","slug":"glutamat-feind-oder-notwendigkeit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/krankheit-ernaehrung\/glutamat-feind-oder-notwendigkeit\/","title":{"rendered":"Glutamat – Feind oder Notwendigkeit?"},"content":{"rendered":"

Haben Sie manchmal Schwei\u00dfausbr\u00fcche, Bluthochdruck und verst\u00e4rktes Herzklopfen bis hin zu Herzrhythmusst\u00f6rungen? Bevor Sie in Panik geraten, pr\u00fcfen Sie bitte, was Sie zuletzt gegessen haben. Es k\u00f6nnte n\u00e4mlich sein, dass Sie den Geschmacksverst\u00e4rker Glutamat<\/strong> zu sich genommen haben, der nach letzten Erkenntnissen durchaus solche Nebenwirkungen hervorrufen kann. Gehen Sie aber bitte trotzdem zum Arzt, um Ihre Beschwerden abkl\u00e4ren zu lassen.<\/p>\n

Glutamat ist kein Gew\u00fcrz!<\/h3>\n

Glutamat ist ein k\u00fcnstlich erzeugter Lebensmittelzusatz, der nicht nur den Geschmack positiv beeinflussen soll, sondern auch den Appetit anregt. Es handelt sich dabei um eine Aminos\u00e4ureverbindung, die das Essen besser schmecken l\u00e4sst und trotzdem kein Gew\u00fcrz ist. Interessant ist auch die Erkenntnis von Fachleuten, dass Glutamat eigentlich ein Rauschgift ist, denn es wirkt auf unsere Wahrnehmungsf\u00e4higkeit, anstatt das Essen und dessen Geschmack zu beeinflussen. \u00dcber die Schleimh\u00e4ute gelangt der Wirkstoff ins Blut und von dort aus in das Gehirn, wo es sich st\u00f6rend auf das Stammhirn auswirkt. Dieser Effekt ist keineswegs eine zuf\u00e4llige Randerscheinung, sondern ist gewollt und geplant, denn nur so kann die appetitanregende Wirkung erzeugt werden. Das sogenannte limbische System ist im Gehirn angesiedelt und reguliert dort die K\u00f6rperwahrnehmungen. Genau dort setzt Glutamat an, denn der Hunger soll erh\u00f6ht werden und die Geschmacksnerven werden auf \u201epositiv” und \u201eGenuss” beim Verzehr des betreffenden Lebensmittels eingestellt.<\/p>\n

Wem nutzt Glutamat?<\/h3>\n

Langfristig betrachtet ist der Verzehr von Glutamat f\u00fcr die Entstehung von \u00dcbergewicht, Diabetes und anderen Stoffwechselerkrankungen verantwortlich. Sogar die Netzhaut und damit die Sehkraft wird beeintr\u00e4chtigt und \u00c4rzte fanden sogar heraus, dass die Entstehung von Hirntumoren durch Glutamat beg\u00fcnstigt werden kann. Angesichts der m\u00f6glichen sch\u00e4dlichen Auswirkungen von Geschmacksverst\u00e4rkern fragt man sich zu Recht, warum sie \u00fcberhaupt verwendet werden. Insbesondere in Fertiggerichten oder bei Fast Food findet man eine H\u00e4ufung von Glutamat Verwendung.<\/p>\n

Auch in chinesischen Restaurants wird reichlich gro\u00dfz\u00fcgig damit umgegangen, weshalb anschlie\u00dfende Verdauungsst\u00f6rungen – so sie auftreten – oft als China-Restaurant-Syndrom bezeichnet werden. In Wahrheit steckt eine Unvertr\u00e4glichkeit von Glutamat dahinter, bzw. eine wohl allzugro\u00dfe Prise, die der Koch verwendet hat, um seine Speisen f\u00fcr die G\u00e4ste noch interessanter zu machen. Dem Grunde nach nutzt diese Art von Einflussnahme auf den Geschmack von Lebensmitteln nur den Herstellern – Konsumenten reagieren folgerichtig, wenn sie k\u00fcnftig darauf achten, weniger Glutamat zu sich zu nehmen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Haben Sie manchmal Schwei\u00dfausbr\u00fcche, Bluthochdruck und verst\u00e4rktes Herzklopfen bis hin zu Herzrhythmusst\u00f6rungen? Bevor Sie in Panik geraten, pr\u00fcfen Sie bitte, was Sie zuletzt gegessen haben. Es k\u00f6nnte n\u00e4mlich sein, dass Sie den Geschmacksverst\u00e4rker Glutamat zu sich genommen haben, der nach letzten Erkenntnissen durchaus solche Nebenwirkungen hervorrufen kann. 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