Es hat sich inzwischen rumgesprochen, dass eine m\u00f6glichst frische und naturbelassene\u00a0Ern\u00e4hrung<\/b>\u00a0mit viel Obst und Gem\u00fcse sowie mit wenig Fisch und Fleisch gesund ist. Wer gesund leben will, verzichtet weitestgehend auf stark industriell verarbeitete Lebensmittel wie etwa Fertigpizza und -lasagne, in dem Wissen, dass die starke Verarbeitung viele der urspr\u00fcnglich enthaltenen Vitamine und anderer lebenswichtiger N\u00e4hrstoffe zum gro\u00dfen Teil unwirksam macht.<\/p>\n
Au\u00dferdem werden industriell produziertem Essen h\u00e4ufig andere Zutaten hinzugef\u00fcgt, die von zumindest zweifelhafter Wirkung auf die Gesundheit sind. Deshalb entscheiden sich viele dazu lieber ein klein wenig mehr Aufwand zu betreiben und m\u00f6glichst unverarbeitete Lebensmittel zu verwenden und selber zu kochen. Doch auch dabei kann man viel falsch machen und durch falsche Lagerung, Verarbeitung und Zubereitung selber viele der enthaltenen Vitamine und N\u00e4hrstoffe zerst\u00f6ren. Wir wollen zeigen, welche Stolperfallen es gibt und wie man es richtig macht.<\/p>\n
Damit Vitamine und andere wichtige N\u00e4hrstoffe nicht schon vor der Verarbeitung der frisch gekauften Lebensmittel verloren gehen, ist es wichtig diese m\u00f6glichst k\u00fchl und dunkel zu lagern. Obst muss nicht im K\u00fchlschrank gelagert werden, aber sollte in jedem Falle vor direkter Sonnenstrahlung gesch\u00fctzt werden, denn UV-Licht vernichtet Vitamine im Handumdrehen. Am besten l\u00e4sst sich Obst in einem k\u00fchlen, relativ trockenen und dunklen Keller lagern. Wer diesen Luxus nicht hat, sucht eine m\u00f6glichst schattige Ecke aus oder lagert das Obst im Schrank. Das meiste Gem\u00fcse sollte im K\u00fchlschrank in speziell daf\u00fcr vorgesehenen F\u00e4chern gelagert werden, wo die Luftfeuchtigkeit optimal ist f\u00fcr den Erhalt der Frische.<\/p>\n
Moderne K\u00fchlschr\u00e4nke schaffen es immer besser, so genannte Klimazonen innerhalb ihres Innenraums zu schaffen. Wer noch einen sehr alten K\u00fchlschrank sein Eigen nennt, sollte eventuell \u00fcber eine Neuanschaffung nachdenken. Es lohnt sich einmal Stromverbrauch und -kosten von Alt- und Neuger\u00e4t zu vergleichen und dem Anschaffungspreis eines Neuger\u00e4tes gegen\u00fcber zu stellen. Schon nach wenigen Jahren kann sich ein neuer und noch dazu gr\u00f6\u00dferer K\u00fchlschrank amortisieren, da moderne Ger\u00e4te weit weniger Strom verbrauchen. Fisch und Fleisch sollten \u00fcber kurze Zeitr\u00e4ume selbstverst\u00e4ndlich im K\u00fchlschrank gelagert werden oder m\u00f6glichst schnell eingefroren werden, wenn der geplante Verzehr erst sp\u00e4ter als nach wenigen Tagen nach Kauf erfolgen soll.<\/p>\n
Beim Verarbeiten von Lebensmitteln zerst\u00f6rt man immer ein St\u00fcck weit ihre Struktur. Deshalb ist es wichtig, sie nicht zu stark zu verarbeiten. Zwar sollten Obst und Gem\u00fcse immer gr\u00fcndlich gewaschen werden, aber nicht zu lange und nur mit kalten oder maximal lauwarmem Wasser. Auch reicht es in der Regel sie abzuwaschen oder sogar nur feucht abzureiben (vor allem bei Pilzen). Vom Baden des Gem\u00fcses sollte man absehen. Nach dem Waschen sollten Obst und Gem\u00fcse m\u00f6glichst schnell weiterverarbeitet werden. Auch Reibung kann sch\u00e4dlich sein f\u00fcr Vitamine.<\/p>\n
Deshalb sollten Obst und Gem\u00fcse in der Regel nicht zu klein geschnitten werden. Das Kleinh\u00e4ckseln mit einer K\u00fcchenmaschine ist nur in Ausnahmef\u00e4llen zu empfehlen, denn dabei entsteht hohe Reibung und sogar W\u00e4rme. Gleiches gilt im \u00dcbrigen f\u00fcr Entsafter, die Gem\u00fcse und Obst mit hohem Druck durch kleine Poren pressen. Geschnittenes Obst und Gem\u00fcse ist anf\u00e4llig f\u00fcr Oxidation, das hei\u00dft, dass der in der Luft enthaltene Sauerstoff mit Vitaminen und N\u00e4hrstoffen reagiert und sie zerst\u00f6rt, weshalb es m\u00f6glichst schnell weiterverarbeitet werden sollte. Wenn es doch mal l\u00e4nger dauert, kann man vieles mit ein wenig S\u00e4ure vor Oxidation sch\u00fctzen. Dazu gen\u00fcgt es etwas Zitronen dar\u00fcber auszupressen.<\/p>\n
Der gr\u00f6\u00dfte Feind von Vitaminen und anderen N\u00e4hrstoffen ist Hitze. Deshalb sollte das Garen von Gem\u00fcse sowie Fisch und Fleisch m\u00f6glichst schonend erfolgen. Gem\u00fcse kann im besten Falle dampfgegart oder nur kurz gekocht werden. Zu weiches Gem\u00fcse ist ein Zeichen daf\u00fcr, dass es zu lange gekocht wurde. Es sollte auch nach dem Erhitzen noch leicht knackig sein. Fisch und Fleisch sollte nur so lange gegart werden, dass sie durch sind und sch\u00e4dliche Bakterien abget\u00f6tet sind, jedoch nicht l\u00e4nger. Es gibt sogar eine Bewegung von Leuten, die Fisch und Fleisch mit Plastik vakuumverpacken und bei unter 50 Grad stundenlang garen, damit wertvolle N\u00e4hrstoffe erhalten bleiben und das Fleisch ganz zart wird. Ganz so weit muss man es nicht treiben, denn wenn die hier genannten Tipps beachtet werden, bleibt ein Gro\u00dfteil der Vitamine in den Lebensmitteln erhalten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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