Zucker\u00a0<\/b>begegnet uns tagt\u00e4glich in den verschiedensten Lebensmittel: zum Beispiel im Kaffee, in der Marmelade, Ketchup oder in der Schokolade \u2013 aber auch viele Fertigprodukte, bei denen man es auf den ersten Blick vielleicht nicht ahnen w\u00fcrde, enthalten Zucker. Rund 36 Kilogramm Saccharose bzw. Rohrzucker konsumiert der Deutsche im Schnitt pro Jahr, was oft nicht ohne gesundheitliche Folgen bleibt: Der Anteil der \u00dcbergewichtigen an der Gesamtbev\u00f6lkerung steigt ebenso stetig wie die Zahl der Diabetes-Erkrankungen.<\/p>\n
Bedeutet das nun, dass wir zugunsten unserer Gesundheit v\u00f6llig auf S\u00fc\u00dfigkeiten bzw. zuckerhaltige Nahrungsmittel verzichten sollten? Abgesehen von der Tatsache, dass eine v\u00f6llige Enthaltsamkeit wohl bei den meisten Menschen nicht lange andauern w\u00fcrde, ist diese laut der Meinung vieler Ern\u00e4hrungswissenschaftler auch gar nicht n\u00f6tig; Vielmehr gilt der Sinnspruch \u201eErst die Dosis macht das Gift\u201c. Oder anders ausgedr\u00fcckt: Wer in Ma\u00dfen genie\u00dft, ist gesundheitlich auf der sicheren Seite. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) gibt einen Richtwert von 10 Prozent der t\u00e4glichen Kalorienzufuhr aus; bei einem Verzehr von 2000 Kilokalorien sind das 50 g Zucker.<\/p>\n
Wer sogar noch einen Schritt weiter gehen m\u00f6chte, kann anstelle von Zucker\u00a0Xylit<\/b>\u00a0benutzen: Der Zuckeraustauschstoff mit dem exotischen Namen wurde urspr\u00fcnglich von dem deutschen Chemiker und Nobelpreistr\u00e4ger Emil Fischer entdeckt. Ein Mangel an herk\u00f6mmlichem Zucker in Finnland zur Zeit des Zweiten Weltkriegs entfachte das Interesse finnischer Forscher an g\u00fcnstigen Alternativen; die Entscheidung fiel auf Xylit, in der Fachsprache Xylitol oder auch einfach Birkenzucker bezeichnet. Die Wissenschaftler machten auch eine wichtige Entdeckung: Der menschliche K\u00f6rper kann Xylit verarbeiten, ohne Insulin daf\u00fcr freisetzen zu m\u00fcssen. Damit ist der Zuckeraustauschstoff eine empfehlenswerte Alternative f\u00fcr Diabetiker.<\/p>\n
Als sogenannter Zuckeralkohol ist Xylit Bestandteil in vielen Gem\u00fcsearten und Fr\u00fcchten, ferner auch in der Rinde von Baumarten wie Buche oder Birke. Effizienter und damit kosteng\u00fcnstiger ist die Herstellung von Xylit jedoch, wenn Mais bzw. Getreide als Ausgangsstoffe benutzt werden; mit diesen geht die Produktion vorrangig in Deutschland vonstatten. In Russland, den USA und China wird dagegen ausschlie\u00dflich Mais verwendet, w\u00e4hrend f\u00fcr die industrielle Herstellung in Finnland Buchen- und Birkenholz zum Einsatz kommt.<\/p>\n
Geschmacklich ist zwischen Zucker und Xylitol kaum ein Unterschied auszumachen; auch die Intensit\u00e4t der S\u00fc\u00dfe \u00e4hnelt sich. Der gesundheitliche Vorteil des Zuckeraustauschstoffs liegt aber beispielsweise darin, dass er antikariogen ist, also eine kariesreduzierende Wirkung hat. Zu diesem Schluss kamen zwei finnische Studien in den 1970er Jahren. Auch bei der Prophylaxe von Osteoporose (Knochenschwund) soll der S\u00fc\u00dfstoff helfen, indem die Aufnahme von Kalzium durch den K\u00f6rper intensiviert wird \u2013 diese Annahme ist jedoch derzeit noch nicht fundiert erforscht.<\/p>\n
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