Die meisten von uns kennen die\u00a0Wacholderbeere<\/b>\u00a0vermutlich als Zutat zum Sauerkraut, wo die mitgekochte Beere der vor allem im Winter beliebten Beilage seine besondere W\u00fcrze verleiht. Der Wachholder ist ein immergr\u00fcnes Gew\u00e4chs, das in weiten Teilen der Nordhalbkugel und aufgrund seiner Anpassungsf\u00e4higkeit sowohl in gebirgigen als auch in relativ trockenen Regionen vorkommt. F\u00fcr Weidetiere ist er unbek\u00f6mmlich, weshalb er auch in stark beweideten Gebieten vorkommt. Zwar wirkt die Wacholderbeere auch f\u00fcr den Menschen leicht giftig, doch in kleiner Menge darf sie verzehrt werden und ist sehr gesund. Wir stellen einige der Anwendungsbereiche und -arten vor.<\/p>\nIn der Heilkunde<\/h3>\n
Als Tee hat der Wacholder eine verdauungs- sowie harndrangf\u00f6rdernde Wirkung und hilft auch bei Sodbrennen. In seiner Anwendung als diuretisches \u2013 also den Harndrang f\u00f6rderndes \u2013 Mittel ist Wacholder nur in Kombination mit anderen Diuretika zul\u00e4ssig, da sonst eine so hohe Dosierung notwendig w\u00e4re, dass diese auch eine giftige Wirkung auf den K\u00f6rper h\u00e4tte. Denn Wacholder hat eine nierenreizende Wirkung, die bei zu hoher Konzentration eine Sch\u00e4digung der Niere hervorrufen kann. In kleiner Konzentration ist Wacholder jedoch ein leicht bek\u00f6mmliches und gut wirksames Mittel, das den Harndrang und die Verdauung f\u00f6rdert.<\/p>\n
Dem Gin (zu Deutsch Wacholderschnaps) wird oft eine gesundheitsf\u00f6rdernde Wirkung zugeschrieben. Und dies liegt vor allem an den Wacholderbeeren, die f\u00fcr seine Herstellung verwendet werden und den Gin nicht nur gesund, sondern vor allem auch schmackhaft machen und ihm seine einzigartige und unverwechselbare Note verleihen. Selbst die Mutter von Queen Elizabeth II. von England, Queen Mum, schwor auf ein Glas Gin t\u00e4glich und soll nicht zuletzt deshalb das stolze Alter von 101 Jahren erreicht haben. Au\u00dfer im Gin kommt verleiht die Wacholderbeere auch anderen Spirituosen wie etwa Genever, Steinh\u00e4ger und Krambambuli ihre besondere Geschmacksnote.<\/p>\n
Wie anfangs schon erw\u00e4hnt wird die Wacholderbeere gerne als Zutat zur beliebten Winterbeilage Sauerkraut mitgekocht und verleiht diesem die spezielle w\u00fcrzige Geschmacksnote. Au\u00dferdem wird die Wacholderbeere h\u00e4ufig auch zum W\u00fcrzen von Sauerbraten und Wildbraten verwendet. Wichtig ist die Wacholderbeere ebenfalls bei der Herstellung von ger\u00e4uchertem Fisch oder Fleisch. Zersto\u00dfen werden die Beeren den P\u00f6kelmischungen beigegeben und f\u00f6rdern so die geschmackliche Entwicklung beim R\u00e4uchern. Pro Kilogramm Speck oder Schinken werden oft acht bis zw\u00f6lf Wacholderbeeren empfohlen. Au\u00dfer den Beeren eignet sich auch das Holz zum R\u00e4uchern und wird in Form von Sp\u00e4nen zu den R\u00e4uchermehlen hinzugef\u00fcgt, um den Rauch zu aromatisieren. Es ist jedoch Vorsicht geboten bei der Dosierung, denn zu viele Beeren oder zu viel Holz f\u00fchren zu einem holzigen Geschmack.<\/p>\n
In der Schweiz wird die Wacholderbeere in einigen Regionen zu einem Saftkonzentrat verarbeitet, aus dem, vermischt mit Glukosesirup, Rohzucker, Wasser und Karamellzucker, der Brotaufstrich Latwerge hergestellt wird. Dieser l\u00e4sst sich nicht nur als Brotaufstrich genie\u00dfen, sondern kann auch zum S\u00fc\u00dfen von Quark, Joghurt und anderen Nachspeisen verwendet werden. Das Rezept daf\u00fcr wurde \u00fcber Jahrhunderte m\u00fcndlich \u00fcberliefert und der Brotaufstrich meist zuhause hergestellt. Heute wird Latwerge auch in Reformh\u00e4usern und manchen Superm\u00e4rkten verkauft und findet immer weitere Verbreitung \u2013 auch \u00fcber das Gebiet der Schweiz hinaus.<\/p>\n
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