Der Geschmacksverst\u00e4rker\u00a0Glutamat\u00a0<\/b>gilt nun schon seit einigen Jahren als umstritten; dennoch wird er immer noch bei vielen Fertiggerichten beigemischt. Dazu muss man wissen, dass Glutamat, oder wissenschaftlich korrekt: Mononatriumglutamat, ein Salz der Glutamins\u00e4ure ist; die wiederum ist eine in der Natur vorkommende Aminos\u00e4ure. Hohe Konzentrationen an Glutamat finden sich zum Beispiel in Pilzen, K\u00e4se und Sojasauce. Dieses nat\u00fcrliche Glutamat ist von seiner chemischen Zusammensetzung nicht von der industriell produzierten Variante zu unterscheiden.<\/p>\n
Die industrielle Herstellung von Mononatriumglutamat (oder kurz: MNG) begann in Japan Anfang des letzten Jahrhunderts. Seitdem trat der Geschmacksverst\u00e4rker seinen weltweiten Siegeszug an \u2013 bis vor wenigen Jahren ein neuer Trend in der Lebensmittelbranche aufkam, f\u00fcr den k\u00fcnstliche Zus\u00e4tze ein Dorn im Auge sind: Die Rede ist vom Trend zur Nat\u00fcrlichkeit; gerne wird da zum Beispiel mit dem Versprechen \u201eOhne k\u00fcnstliche Aromen\u201c geworben \u2013 und Glutamat darf nat\u00fcrlich erst recht nicht zur Zutatenliste geh\u00f6ren. Im ersten Moment scheint das eine begr\u00fc\u00dfenswerte Entwicklung zu sein \u2013 die Parallelen zwischen Ern\u00e4hrung und Gesundheit sind ja mittlerweile hinl\u00e4nglich bekannt.<\/p>\n
Doch nicht selten tr\u00fcgt der Schein: Denn wenn zum Beispiel Gem\u00fcsebr\u00fche mit dem Zusatz \u201eOhne k\u00fcnstliche Geschmacksverst\u00e4rker\u201c angeboten wird, ist dennoch Vorsicht geboten; meist enthalten diese Produkte n\u00e4mlich als sogenannten \u201enat\u00fcrlichen Geschmacksverst\u00e4rker\u201c Hefeektrakt. Und der Grund f\u00fcr dessen kr\u00e4ftige W\u00fcrze liegt in der Glutamins\u00e4ure und dem Glutamat, dass im Hefeektrakt nat\u00fcrlich enthalten ist. Dass Lebensmittel, bei denen in der Herstellung Hefeektrakt verwendet wird, letztendlich also auch Glutamat enthalten, muss auf der Verpackung nicht angegeben werden.\u00a0Das mag juristisch einwandfrei sein, doch wer gezielt Produkte, die Glutamat enthalten, umgehen m\u00f6chte, muss diesen Umstand nat\u00fcrlich kennen.<\/p>\n
Fairerweise muss aber auch auf den Unterschied zwischen nat\u00fcrlich vorkommendem Glutamat und seinem industriell hergestellten Pendant hingewiesen werden: Ersteres findet sich wie erw\u00e4hnt in vielen Lebensmitteln wie Parmesan oder Fischsaucen \u2013 und auch in geringen Mengen in unserem K\u00f6rper. Doch hier gilt der Sinnspruch \u201eDie Dosis macht das Gift\u201c, denn Probleme bereitet das k\u00fcnstlich gefertigte Glutamat in der Regel dann, wenn die entsprechenden Fertigprodukte im \u00dcberma\u00df verzehrt werden.<\/p>\n
Dann k\u00f6nnen Symptome wie beispielsweise \u00dcbelkeit oder Kopfschmerzen auftreten \u2013 viele klagen \u00fcber diese Beschwerden nach einem Besuch im China-Restaurant, weshalb die beschriebene Symptomatik auch unter dem Namen \u201eChina-Restaurant-Syndrom\u201c bekannt ist. Bisher konnte jedoch noch nicht durch Studien hinreichend belegt werden, dass die Beschwerden durch k\u00fcnstlich hergestelltes Glutamat hervorgerufen werden. Nichtsdestotrotz sollte der Verzehr von Fertiggerichten, die k\u00fcnstliche Zusatzstoffe enthalten, in Ma\u00dfen geschehen \u2013 oder man verzichtet optimalerweise komplett darauf. Und erlaubt sich dann doch hin und wieder eine kleine S\u00fcnde.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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