\u201eDeinen\u00a0Brokkoli<\/b>\u00a0isst Du aber auf! Erst, wenn der Teller leer ist, darfst Du aufstehen!\u201c. Wer k\u00f6nnte einer solch reizenden Aufforderung widerstehen? Mal im Ernst: Druck erzeugt bekanntlich oft Gegendruck und so wird mit gro\u00dfer Wahrscheinlichkeit eine Trotzreaktion des angesprochenen\u00a0Kindes\u00a0<\/b>folgen \u2013 eventuell unterlegt mit lautmalerischen Ausdr\u00fccken des W\u00fcrgens und Sich-fast-\u00dcbergebens.<\/p>\nWas schmeckt wie?<\/h3>\n
“Die Sensoren k\u00f6nnen f\u00fcnf Geschmacksrichtungen unterscheiden: s\u00fc\u00df, sauer, salzig, bitter und das herzhafte Umami”, erkl\u00e4rt Annett Hilbig, Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin am Forschungsinstitut f\u00fcr Kinderern\u00e4hrung in Dortmund. Umami steht dabei f\u00fcr wohlschmeckend und vollmundig. Zudem gibt es nat\u00fcrlich noch andere Komponenten, die wichtig sind. Zum einen ist das die visuelle Wahrnehmung. Wie sieht das Produkt aus? Wie f\u00fchlt es sich an? Wie riecht es? Welches Ger\u00e4usch entsteht beim Brechen oder Hineinbei\u00dfen? Und schlie\u00dflich \u2013 wie schmeckt es?<\/p>\n
Im Kleinkindalter haben die Kinder noch keinerlei Ber\u00fchrungs\u00e4ngste und probieren sehr vieles, was ihnen angeboten wird. Ab dem 18. Monat aber etwa entwickelt sich die sogenannte Neophobie. Es ist die Angst vor Neuem, in der Entwicklung von Kindern ist es vor allem die Angst vor neuen, unbekannten Lebensmitteln. Es sollte in der fr\u00fchen Menschheitsgeschichte Kleinkinder davor sch\u00fctzen, alles auszuprobieren.<\/p>\n
Die Gefahr war gro\u00df dabei auch mal eine giftige Beere zu erwischen. Diese angeborene Skepsis und insbesondere Aversion gegen Saures und Bitterstoffe ist im sp\u00e4ten Kleinkindalter und in der Kindergartenphase am st\u00e4rksten ausgepr\u00e4gt. Deshalb sollte man S\u00e4uglinge m\u00f6glichst alles probieren lassen, was gesund und gut verdaulich ist. So gew\u00f6hnen sie sich schon fr\u00fch an neue Geschmacksrichtungen bevor die Neophobie einsetzt.<\/p>\n
Bei der Ausbildung von Nahrungsvorlieben beim Menschen spielt die vorgeburtliche Pr\u00e4gung eine wichtige Rolle. In Experimenten, in denen Spuren von Knoblauch, Vanille, Anis oder Karottensaft in das Fruchtwasser eingebracht wurden, bevorzugten die neugeborenen Babys nach der Geburt genau diese Geschmacksvarianten. So ist es auch bei der Zusammensetzung der Muttermilch. Die Neurobiologin Lisa Eliot sagte einmal, dass Stillen wie ein \u00bbProbelauf durch die Regale des Supermarkts sei\u201c. Aber auch genetische Faktoren spielen eine Rolle.<\/p>\n
Rund ein Viertel der Mitteleurop\u00e4er sind sogenannte Supertaster \u2013 sie haben besonders viele Geschmacksrezeptoren f\u00fcr Bitterstoffe auf der Zunge. Bitteres schmeckt f\u00fcr sie also noch bitterer. Generell sind die Bitter-Rezeptoren bei Menschen extrem fein eingestellt. Sie reagieren 10.000-mal empfindlicher als S\u00fc\u00df-Rezeptoren. “S\u00fc\u00dfes Essen ist sicher. Es gibt praktisch keine nat\u00fcrlichen Nahrungsmittel, die s\u00fc\u00df und giftig sind”, sagt Hilbig. Valerie Duffy von der Universit\u00e4t von Connecticut meint dazu: “Ein kleines bisschen Zucker im Kochwasser macht Kinder zu Gem\u00fcse-Essern”. Wenn sie sich an den Gem\u00fcsegeschmack gew\u00f6hnt h\u00e4tten, k\u00f6nne man den Zucker ja dann langsam \u201eausschleichen\u201c, bis die Kinder das Gem\u00fcse auch zuckerfrei konsumierten.<\/p>\n
Kinder orientieren sich an ihren Eltern und ahmen sie auch ihr Essverhalten nach. Wenn die Eltern also eine Aversion gegen Gem\u00fcse vorlebten, so werden die Vorbilder erst mal zu Wegweisern. Aber kein Grund zur Panik, wenn die Kinder aus welchem Grund auch immer kein Gem\u00fcse essen: Das kann sich auswachsen. Thomas Ellrott, Leiter des Instituts f\u00fcr Ern\u00e4hrungspsychologie an der Universit\u00e4t G\u00f6ttingen, empfiehlt das gelassen zu sehen. “Geschmack ist nichts f\u00fcr immer Festgelegtes”, sagt er. “Er entwickelt sich st\u00e4ndig weiter.”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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