Gibt es eine neue pflanzliche Alternative zum\u00a0Ei<\/b>?\u00a0Eier z\u00e4hlen mit zu den \u00e4ltesten bekannten Lebensmitteln. Sie sind Basis f\u00fcr viele verschiedene Speisen. Das l\u00e4sst sich beim Backen und Kochen teilweise substituieren. Aber R\u00fchr- oder Spiegeleier sind bisher nicht pflanzlich ersetzbar und damit f\u00fcr Menschen, die sich vegan ern\u00e4hren, absolut tabu. Was also tun?<\/p>\nWie ern\u00e4hren sich Veganer?<\/h3>\n
Vegetarische Ern\u00e4hrung kennen die meisten. Das ist, wenn kein Fleisch und in der Regel auch kein Fisch gegessen werden. Veganer wollen mehr bzw. weniger: Sie lehnen die Ausbeutung von Tieren und die Nutzung der dadurch gewonnenen Lebensmittel ab – also beispielsweise auch keinen Honig, keine Milch und keine Eier. Ethisch motivierte Veganer achten zumeist auch bei Kleidung und anderen Alltagsgegenst\u00e4nden darauf, dass diese frei von Tierprodukten und Tierversuchen sind.<\/p>\n
Veganes Backen gestaltet sich da noch relativ einfach. Als Ersatzstoff f\u00fcr Milch kann auf pflanzliche Alternativen wie Soja-, Reis-, Hafer- oder Mandelmilch zur\u00fcckgegriffen werden.\u00a0Als Ei-Alternative kann zum Backen Soja-Mehl verwendet werden. In veganen Kochforen ist h\u00e4ufig auch von einem australischen Produkt namens \u201eNo-Egg\u201c die Rede, das aber auch hier schon ab und zu den Weg in die Regale gefunden hat. Es basiert auf Kartoffelst\u00e4rke und Tapioka und enth\u00e4lt mineralische Treibmittel, die fast alle normalerweise eihaltigen Teige gelingen lassen. Aber auch Pfeilwurzelst\u00e4rke ist geeignet. Bananen- oder Apfelmus l\u00e4sst sich auch gut als Ei-Ersatz verbacken.<\/p>\n
Doch all diese Ersatzstoffe m\u00f6gen zwar geeignet sein f\u00fcrs Backen oder in der Panade. Aber was ist mit dem leckeren R\u00fchrei? US-Forscher von Hampton Creek Foods in San Francisco arbeiten an der Entwicklung von veganen Eiern. Diese sollen zuk\u00fcnftig durch pflanzliche Proteine ersetzen werden k\u00f6nnen. Systematisch zerkleinert die Forschungsabteilung proteinhaltige Pflanzen und sucht unter dem Mikroskop nach molekularen Gemeinsamkeiten mit H\u00fchnereiern. Bislang wurden rund 1500 Pflanzenarten analysiert und dabei elf Treffer erzielt. Hinter Hampton Creek Foods stecken \u00fcbrigens Firmen wie Microsoft, Paypal und der Computerhersteller Sun.<\/p>\n
Sie brachte vor einiger Zeit auch eine vegane, eierfreie Mayo mit Namen \u201eJust Mayo\u201c auf den Markt, die recht erfolgreich verkauft wird. Die Firma Beyond Meat forscht an veganem \u201eH\u00fchnerfleisch\u201c. Gegen\u00fcber der Nachrichtenagentur AP gibt der Chefkoch der Forschungsgruppe, Chris Jones, zu: \u201eDas Ei ist eines der am schwersten zu ersetzenden Lebensmittel. Es hat in unserer K\u00fcche so viele Funktionen.\u201c Es wird auch dar\u00fcber nachgedacht, ob man auch Normalesser f\u00fcr die Alternative begeistern k\u00f6nnte. Pflanzliche Alternativen k\u00f6nnten g\u00fcnstiger und auch ges\u00fcnder produziert werden. Man denke nur an Salmonellen, das Cholesterin und die Vogelgrippe. Claire Kremen von der Universit\u00e4t in Berkeley meint dazu: \u201cDas gr\u00f6\u00dfte Problem ist, dass Menschen, die sich von Tierprodukten ern\u00e4hren, das Zeug auch wirklich gerne essen. Sie davon zu \u00fcberzeugen, dass es auch anders geht, ist extrem schwierig\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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