Das\u00a0Kalorienz\u00e4hlen\u00a0<\/b>wird in vielen Di\u00e4ten aus Gesundheitszeitschriften oder heute auch immer mehr durch Gesch\u00e4ftsmodelle hinter Applikationen f\u00fcr mobile Ger\u00e4te propagiert und als hilfreich f\u00fcr den Gewichtsverlust bezeichnet. Jedoch wird jetzt von manchem Wissenschaftlern Kritik an den Kalorientabellen und dem Fokus auf die Kalorien an sich laut. Worauf kommt es bei der Bemessung des Brennwertes und das erfolgreiche Abnehmen wirklich an?<\/p>\nAtwaters Bombenkalorimeter und die R\u00e4tsel der Nahrung<\/h3>\n
Die primitive Technik hinter den bekannten Kalorien-Tabellen besteht einfach aus der Verbrennung der Nahrung und der Messung der Erw\u00e4rmung von Wasser durch dieses Verfahren. So sind festgelegte Kalorien-Werte f\u00fcr bestimmte Stoffe entstanden. Heute wird diese Methode, die seit langer Zeit als Grundlage f\u00fcr die Bemessung des Kaloriengehalts genutzt wird, jedoch in Frage gestellt. Denn viele bis jetzt unbeachtete Variablen spielen bei der Verarbeitung der Nahrung durch unseren Organismus eine Rolle. Beispielsweise ist der Grad der Weiterverarbeitung von Nahrungsbestandteilen ausschlaggebend daf\u00fcr, wie viel Energie der K\u00f6rper aufbringen muss, um N\u00e4hrstoffe aus dem Produkt zu gewinnen.<\/p>\n
Logischerweise muss der K\u00f6rper mehr Energie aufbringen, um noch unverarbeitete Nahrungsmittel in ihre verwertbaren Einzelteile zu zerlegen, was ihren relativen Kaloriengehalt f\u00fcr jemanden der abnehmen will, verringert. Bei \u201eFast-Food\u201c, das meist ebenfalls aus stark behandelten oder vorgekochten Produkten besteht, kann das Verdauungssystem sofort die wichtigsten Komponenten aus der Nahrung entziehen und nimmt dadurch auch mehr Energie auf, die zun\u00e4chst nicht in Kraft und Bewegung umgesetzt wird, sondern ansetzt. Des Weiteren ist die Verdauung auch von individuellen Faktoren abh\u00e4ngig, bei denen bestimmte Stoffe und Kombinationen von Nahrungsbestandteilen durch den einen leichter, durch den anderen schwerer verarbeitet werden. Dies kann f\u00fcr ganz individuelle Unterschiede in der Energieaufnahme aus dem gleichen Produkt f\u00fchren.<\/p>\n
Ein Team von Wissenschaftlern hat sich jetzt daran gemacht, den Grad der Weiterverarbeitung von Nahrung vor dem Verzerr zu studieren und ein System zu entwickeln, dies f\u00fcr den Kalorien-bewussten Konsumenten im Laden nachvollziehbar zu machen. So wollen sie die Informationen auf den Produkten verl\u00e4sslicher machen, indem Kalorien-Werte auf der tats\u00e4chlichen Verarbeitung der Stoffe im K\u00f6rper basieren, nicht auf deren generellen Verbrennungsgehalt au\u00dferhalb eines menschlichen Verdauungssystems. Individuelle Unterschiede sind bis jetzt nat\u00fcrlich noch nicht erforscht und werden schwer zu erforschen bleiben.<\/p>\n
Jedoch zeigen Trends wie die Medizin-Informatik, dass auch individuelle Faktoren zunehmend berechenbar werden. Dies k\u00f6nnte neue M\u00f6glichkeiten in der Ern\u00e4hrungsanalyse und Beratung bringen, die individuell angepasste Di\u00e4ten und Ern\u00e4hrungspl\u00e4ne erm\u00f6glichen w\u00fcrden. Dies w\u00fcrde auch neues Licht auf die Frage nach dem idealen Gewicht werfen, ein Thema bei dem Wissenschaftler ebenfalls bisherige Dogmen von einem ideal Gewicht f\u00fcr alle in Frage stellen. Es bleibt f\u00fcr die vielen unter Adipositas oder anderen Gewichtsst\u00f6rungen leidenden Menschen zu hoffen, dass diese Entwicklungen eine gesunde Ern\u00e4hrung erleichtern werden.<\/p>\n
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