Verdorbenes Fleisch<\/b>\u00a0riecht sehr stechend, hat eine ausgesprochen ungesunde Farbe und oftmals hat sich an der Oberfl\u00e4che bereits ein Pilz gebildet. In diesem Fall ist der M\u00fclleimer die einzige L\u00f6sung. Allerdings sind nicht alle Erreger, die sich in Fleisch befinden k\u00f6nnen und gesundheitssch\u00e4dlich sind, sind sichtbar, zu schmecken oder zu riechen.<\/p>\n
Wer wei\u00df, wie Fleisch optimal gelagert werden sollte, um lange haltbar zu bleiben, der reduziert das Risiko, verdorbenes Fleisch zu essen, erheblich. Erreger und Bakterien sind im Fleisch immer zu finden. Vom Moment des Schlachtens an sind diese im Fleisch vorhanden, schaden aber der Gesundheit des Menschen in der Regel nicht. Die Erreger sind unterschiedlichen Ursprungs. Sie sind teilweise auf der Tierhaut zu finden. Es handelt sich in den meisten F\u00e4llen um Pseudomonaden, Laktobazillen, Enterobakterien, Mirokokken und \u00e4hnliches.<\/p>\n
Vor kurzem wurden Untersuchungen durchgef\u00fchrt, die ergaben, dass in Schweinemett, das in Deutschland verkauft wird, Keime zu finden sind, die resistent gegen Antibiotika sind. Diese Keime werden \u201eESBL-bildende Bakterien\u201c genannt. Eine akute Gefahr f\u00fcr den Menschen war zwar nicht auszumachen, allerdings ist noch nicht untersucht, ob Lebensmittel, die ESBL-belastet sind, Gesundheitsrisiken in sich bergen. In Deutschland sind zunehmend Resistenzen zu beobachten, was ein weiteres Problem darstellt.<\/p>\n
Als Verbraucher ist es m\u00f6glich, im Umgang mit Fleisch einige Tipps zu befolgen, die das Risiko, verdorbenes Fleisch zu verzehren, einschr\u00e4nken. Fleisch sollte zum Beispiel stets bei einer Temperatur von 2 bis 7 Grad Celsius gelagert werden. Die sicherste Aufbewahrungsart ist das Tiefk\u00fchlen des Fleisches. Dies reduziert vorhandene Bakterien sogar. Tiefgek\u00fchlt bei -18 Grad Celsius, kann Rindfleisch 1 \u00bd Jahre aufbewahrt werden, Schweinefleisch zwischen 6 und 9 Monate.<\/p>\n
Aber selbst, wenn Fleisch tiefgek\u00fchlt wird, kann nach einem gewissen Zeitraum das Fett verderben. Das Fleisch wird in diesem Fall ranzig. Fleisch am St\u00fcck ist grunds\u00e4tzlich l\u00e4nger haltbar, als Gulasch oder Hackfleisch. Ein St\u00fcck Fleisch kann maximal zwei Wochen aufbewahrt werden. Hackfleisch sollte nicht l\u00e4nger als zwei Tage gelagert werden. Fleischsorten, in denen der Wassergehalt h\u00f6her ist, k\u00f6nnen schneller verderben, als Fleischsorten, die eher trocken sind. Fleisch, das viel Wasser enth\u00e4lt, ist an der blasseren Farbe und an der weichen Konsistenz zu erkennen. Eine luftdichte Verpackung sorgt ebenfalls f\u00fcr eine l\u00e4ngere Haltbarkeit. Beim Einkauf sollte auf die Sauberkeit des Ladens und darauf geachtet werden, dass das Fleisch frisch zubereitet wird. Ansonsten gilt es, Fleisch m\u00f6glichst zeitnah zu verspeisen, damit sich keine gesundheitssch\u00e4dlichen Erreger bilden k\u00f6nnen.<\/p>\n
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