{"id":7468,"date":"2015-03-16T16:11:01","date_gmt":"2015-03-16T15:11:01","guid":{"rendered":"http:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/?p=7468"},"modified":"2023-06-03T20:38:38","modified_gmt":"2023-06-03T18:38:38","slug":"alte-gemuesesorten-wieder-beliebt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/kraeuter-gewuerze\/alte-gemuesesorten-wieder-beliebt\/","title":{"rendered":"Alte Gem\u00fcsesorten wieder beliebt"},"content":{"rendered":"

In vielen Superm\u00e4rkten sind Pastinake, Zuckerhut oder Schwarzwurzel gar nicht mehr zu finden und so geraten die\u00a0alten<\/b>\u00a0Gem\u00fcsesorten<\/b>, die bereits zu Gro\u00dfmutters Zeiten auf den Tisch kamen, immer mehr in Vergessenheit. Inzwischen bauen jedoch vor allem Bio-Bauern genau diese Gem\u00fcsesorten wieder an und bringen damit eine ungeahnte Vielfalt auf unseren Speiseplan.<\/p>\n

Doch die traditionellen Sorten haben noch einen weiteren Vorteil: Sie sind widerstandsf\u00e4higer und weniger anf\u00e4llig, als andere Gem\u00fcsearten, die wir aus dem Supermarkt kennen.<\/p>\n

Globalisierung Ursache f\u00fcr die Verdr\u00e4ngung?<\/h3>\n

W\u00e4hrend fr\u00fcher nur saisonale Obst- und Gem\u00fcsesorten zur Verf\u00fcgung standen, profitieren wir heute auch im Winter von einem gro\u00dfen Angebot an Obst und Gem\u00fcse. Damit gerieten jedoch typische Wintergem\u00fcse, wie etwa Pastinaken, Petersilienwurzeln, Butterr\u00fcben oder Mangold in Vergessenheit.<\/p>\n

Hinzu kam, dass die alten Gem\u00fcsesorten weniger ertragreich sind und der Anbau mit mehr Aufwand verbunden ist. Zudem sind wir durch unseren heutigen Lebensstandard nicht mehr auf die winterfesten Gem\u00fcsearten angewiesen, die fr\u00fcher wichtig waren, um die Menschen auch im Winter mit lebensnotwendigen Vitaminen und N\u00e4hrstoffen zu versorgen.<\/p>\n

Wie zu Gro\u00dfmutters Zeiten<\/h3>\n

Die Vielfalt ist gro\u00df und so mancher Kunde steht fragend vor dem Gem\u00fcseregal und wei\u00df nichts mit den eigent\u00fcmlichen Gem\u00fcsearten anzufangen. Dabei sind die alten Gem\u00fcsesorten nicht schwieriger in der Zubereitung, als Brokkoli, Zucchini oder Aubergine und schmecken zudem genauso gut:<\/p>\n

    \n
  • Butterr\u00fcben: Die kleinen Knollen k\u00f6nnen ged\u00fcnstet, gekocht oder p\u00fcriert serviert werden und schmecken, wie der Name schon sagt \u201ebutterzart\u201c. Im Mittelalter waren die R\u00fcben eines der wichtigsten Nahrungsmittel.<\/li>\n
  • Pastinaken: Die st\u00e4rkehaltigen Pastinaken waren fr\u00fcher eines der wichtigsten Nahrungsmittel \u2013 heute ist die Wurzel nur in wenigen Superm\u00e4rkten zu finden. In der Zubereitung \u00e4hnelt die Pastinake der Karotte und kann gekocht, p\u00fcriert oder geraspelt als Salat serviert werden.<\/li>\n
  • Zuckerhut: Der Zuckerhut ist ein winterharter Salat, der seinen Namen seiner kegelf\u00f6rmigen Erscheinung verdankt. Serviert werden kann der Zuckerhut entweder als Salat oder ged\u00fcnstet. Der bittere Geschmack ist jedoch nicht jedermanns Sache.<\/li>\n
  • Mangold: Der Mangold liefert sehr viele Vitamine und wird \u00e4hnlich, wie Spinat zubereitet. Die gro\u00dfen Bl\u00e4tter eignen sich jedoch auch sehr gut zum F\u00fcllen.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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