\u201eMit \u2018nem Teeel\u00f6ffel Zucker schluckst du jede Medizin\u201c, hei\u00dft es in einem der Lieder aus dem ber\u00fchmten Musical \u201eMary Poppins\u201c. Dahinter steckt nat\u00fcrlich die Erfahrung, dass viele Arzneien einen wenig verf\u00fchrerischen, meist\u00a0bitteren Geschmack<\/b>\u00a0aufweisen.<\/p>\n
Nun ist zwar nicht alles, was bitter ist,\u00a0prinzipiell gesund<\/b>. Aber Bitterstoffe haben eine ganze Reihe beachtlicher und durchweg positiver Effekte. Daher sind auch Lebensmittel, in denen sie enthalten sind, sehr gesund. Chemisch gesehen lassen sich die Bitterstoffe nicht einer Gruppe von Elementen oder Verbindungen zuordnen. Als \u201eBitterstoff\u201c wird schlicht deklariert, was bitter schmeckt.<\/p>\n
Diese Geschmacksvariante \u00fcbt vornehmlich eine Wirkung auf den menschlichen Organismus aus: Sie regt die Verdauung an. Der Genuss von bitteren Speisen oder Getr\u00e4nken f\u00fchrt zu einer verst\u00e4rkten Produktion von Verdauungssekreten und aktiviert auch die Bewegung des Darms.<\/p>\n
Ein Effekt davon ist ein schnelleres und anhaltenderes S\u00e4ttigungsgef\u00fchl. W\u00e4hrend S\u00fc\u00dfes den Appetit steigert, f\u00fchren Bitterstoffe zu einer D\u00e4mpfung von Hungergef\u00fchlen und k\u00f6nnen so z.B. das Abnehmen unterst\u00fctzen. Eine intakte Verdauung ist dar\u00fcber hinaus auch wichtig f\u00fcr das Immunsystem des K\u00f6rpers.<\/p>\n
Einzelne bittere Substanzen, wie etwa das Chinin, bewirken noch sehr viel mehr. Es kann Fieber senken, kann Entz\u00fcndungen vorbeugen oder dabei helfen, sie zu bek\u00e4mpfen. Nach wie vor gilt es als wichtigster Stoff in der Malaria-Therapie. Da es, wie viele Substanzen, in gr\u00f6\u00dferen Mengen giftig ist, besteht bei der Verwendung in Lebensmitteln eine Deklarationspflicht. Tonic Water zum Beispiel enth\u00e4lt durch das in ihm gel\u00f6ste Chinin seinen unverkennbar herb-bitteren Geschmack.<\/p>\n
Zu den Obstsorten, die besonders reich an Bitterstoffen sind, z\u00e4hlen Orange und Grapefruit. Bei ihnen ist die gr\u00f6\u00dfte Konzentration in den Schalen zu finden. Unter den Salaten sind Endivie, Chicoree, Radichio und Rucola zu nennen, unter den Gem\u00fcsen Blumenkohl, Broccoli, Rosenkohl und Artischocke. Auch Gew\u00fcrze wie Lorbeer, Ingwer, Kerbel, Liebst\u00f6ckel, Majoran, Rosmarin, Salbei, Thymian und der Pfeffer enthalten Bitterstoffe. Eine kleine Prise Pfeffer ist daher bei vielen Speisen nicht nur angenehm, da sie einzelne Geschmacksnuancen unterst\u00fctzen und hervorheben kann. Sie gibt auch der Verdauung einen willkommenen kleinen Schubs und d\u00e4mpft damit den Appetit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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