In der Regel findet man in den Fleischtheken der Superm\u00e4rkte das Fleisch vom Rind, Schwein oder Gefl\u00fcgel.\u00a0Pferdefleisch<\/b>\u00a0wird hier selten angeboten, dennoch gilt es als ein sehr\u00a0hochwertiges Lebensmittel<\/b>.
\nWas in speziellen Metzgereien als Pferdefleisch angeboten wird, ist das Fleisch des Hauspferdes. In Deutschland und \u00d6sterreich findet man es seltener auf der Speisekarte, anders sieht es da in der Schweiz aus. Obwohl es traditionelle deutsche Gerichte, wie etwa den rheinischen Sauerbraten gibt, die mit Pferdefleisch zubereitet werden.<\/p>\n
Diese Teile vom Pferd lassen sich verarbeiten:<\/p>\n
Es wird, wie beim Rind oder Schwein als Steakfleisch angeboten.<\/p>\n
Aus der Oberschale werden Rouladen, Gulasch oder das Fleisch f\u00fcr den Braten geschnitten.<\/p>\n
Der Vorderr\u00fccken liefert Fleisch zum Kurzbraten oder \u00dcberbacken.<\/p>\n
Das Fleisch der Hochrippe oder der Brust eignet sich zum Schmoren, wie etwa f\u00fcr Gulasch oder Schmorbraten.<\/p>\n
Der Bug liefert Fleisch, das sich zum P\u00f6keln und R\u00e4uchern eignet.<\/p>\n
Beinfleisch gilt als sehnig und liefert daher eher das Fleisch zum Kochen, wie Suppenfleisch oder die Grundlage f\u00fcr Kochwurst.<\/p>\n
Nacken und Kopf ergeben Verarbeitungsfleisch f\u00fcr W\u00fcrste oder Pferdefett.<\/p>\n
Pferdefleisch ist in seiner Konsistenz fest und rot bis dunkelrot. Ist das Pferd noch sehr jung, ist das Fleisch hellrot und schmeckt kaum anders als Rindfleisch. Bei \u00e4lteren Pferden hat das Fleisch eine eher dunkelrote Farbe und bildet den typischen Geschmack. Dabei gilt, je \u00e4lter das Pferd umso zarter ist sein Fleisch.<\/p>\n
Vom Geschmack her ist Pferdefleisch leicht s\u00e4uerlich, das liegt an seinem hohen Gehalt an Glykogen. Dieser Stoff wird abgebaut und es entsteht Milchs\u00e4ure. Pferdefleisch ist fettarm und reich an Eisen. Das Fleisch wird meist wie Rind zubereitet, dabei sind die Garzeiten jedoch k\u00fcrzer. Da es kaum Fett enth\u00e4lt, neigt es zum Austrocknen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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