Was \u201edas Kleine Schwarze\u201c f\u00fcr die Garderobe einer Dame ist, das ist \u201eder kleine Schwarze\u201c f\u00fcr den Kaffeeliebhaber. Der\u00a0Espresso\u00a0<\/b>ist edel und zeugt von feiner Lebensart, vorausgesetzt, er ist gut. Wie auch normale Kaffeemischungen vereint der Espresso in sich Bohnen der Sorten Arabica und Robusto. Ein entscheidender Unterschied liegt hier allerdings im Mischungsverh\u00e4ltnis. Beim Espresso finden sich mehr Robusto-Bohnen, dabei sollte ihr Gesamtanteil 40% nicht \u00fcberschreiten. Daher ist Espresso auch bitterer als normaler Kaffee.<\/p>\n
Allerdings werden f\u00fcr seine Herstellung die Kaffeebohnen l\u00e4nger ger\u00f6stet, was die in ihnen enthaltenen S\u00e4uren weitgehend zerst\u00f6rt und ihn dadurch bek\u00f6mmlicher macht. Das Spezielle und immer auch etwas Vornehme am Espresso r\u00fchrt von der Tatsache, dass er Tasse f\u00fcr Tasse frisch aufgebr\u00fcht (und m\u00f6glichst daf\u00fcr auch frisch gemahlen) wird. Schlie\u00dflich erfolgt seine Herstellung, indem hei\u00dfer Dampf durch das Kaffeepulver gepresst wird. Im Gegensatz zu normalem Kaffee, der aufgegossen wird. So kommen beim Espresso die Fl\u00fcssigkeit und die gemahlenen Bohnen nur gerade lange genug in Kontakt, um Aroma aus dem Kaffeemehl zu entziehen. Das Ergebnis ist sehr k\u00f6stlich, schwarz und gekr\u00f6nt von einer idealerweise nussfarbenen Crema.<\/p>\n
Sie sollte dicht genug sein, um fein aufgestreuten Zucker f\u00fcr einen Moment an der Oberfl\u00e4che zu halten. Wirklich perfekten Espresso zu kochen ist abh\u00e4ngig davon, wie fein die Bohnen gemahlen wurden, aber auch von der Qualit\u00e4t des Wassers und dem entstehenden Druck in Kocher oder Maschine. Denn er entscheidet dar\u00fcber, wie intensiv oder beil\u00e4ufig sich Dampf und Kaffee treffen. Damit scheint das Vorhaben, einen wirklich guten Espresso zu kochen, schon fast in den Bereich der Wissenschaft zu geh\u00f6ren. Doch ganz so schlimm ist es dann doch nicht. Denn letzten Endes ist auch die Beurteilung der Qualit\u00e4t eines Getr\u00e4nks reine Geschmackssache. Die Geschm\u00e4cker aber, das ist nun bestens bekannt, sind zum Gl\u00fcck ganz und gar verschieden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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