{"id":6942,"date":"2015-03-26T15:52:59","date_gmt":"2015-03-26T14:52:59","guid":{"rendered":"http:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/?p=6909"},"modified":"2023-06-03T20:37:40","modified_gmt":"2023-06-03T18:37:40","slug":"keime-lebensmitteln-wie-man-sich-schuetzen-kann","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/keime-lebensmitteln-wie-man-sich-schuetzen-kann\/","title":{"rendered":"Keime in Lebensmitteln \u2013 Wie man sich sch\u00fctzen kann"},"content":{"rendered":"<p>Es ist kein v\u00f6llig seltener, jedoch immer ein unbeliebter Anblick: verdorbene Lebensmittel. Selbst wenn Dinge im K\u00fchlschrank gelagert werden, bedeutet das keinen dauerhaften Schutz vor Verfall. Denn es gibt kaum Bedingungen der Produktion, der Lagerung und des Gebrauchs, die f\u00fcr <strong>Keim<\/strong>freiheit sorgen. Zum Teil machen gerade bestimmte Bakterien oder Schimmelkulturen das Lebensmittel erst zu dem, was es ist. Das ist etwa bei diversen Milchprodukten der Fall. Eine K\u00fcche ist also nie ein steriler Raum. Doch es gibt M\u00f6glichkeiten, der Bildung sch\u00e4dlicher Keime vorzubeugen bzw. entgegenzuwirken.<\/p>\n<p>Auf den Internet-Seiten des Bayerischen Staatsministeriums f\u00fcr Umwelt und Verbraucherschutz stellt Dr. Hermann Schreiner vom Bayerisches Landesamt f\u00fcr Gesundheit und Lebensmittelsicherheit sieben Regeln f\u00fcr Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln auf. Die erste davon betrifft den Erwerb und Transport von Nahrungsmitteln. Bei verpackten Produkten sollte man unbedingt auf die angegebenen Verfallsdaten und sichere Verpackungen achten. Dabei sollte man pr\u00fcfen, ob das Produkts vielleicht besch\u00e4digt ist oder sonstige M\u00e4ngel vorliegen.<\/p>\n<p>Joghurt-Becher zum Beispiel werden oft unsanft behandelt, wodurch sich die Deckel l\u00f6sen oder einrei\u00dfen k\u00f6nnen. Alle Tiefk\u00fchlartikel und verderblichen Frischwaren sollten erst am Ende des Einkaufs in den Korb gelegt werden. F\u00fcr sie empfiehlt sich in jedem Fall der Transport in einer K\u00fchltasche.<\/p>\n<p>In der K\u00fcche selbst, so Regel Nummer 2, immer auf Hygiene achten. Oberfl\u00e4chen, Werkzeuge, Platten, Teller und Schneidebretter stets gut mit Sp\u00fclmitteln und hei\u00dfem Wasser s\u00e4ubern. Nat\u00fcrlich darf man dabei auch nicht vergessen, die H\u00e4nde immer gr\u00fcndlich zu waschen. Geschirrt\u00fccher lieber h\u00e4ufig wechseln oder auf den Gebrauch von Papier umstellen.<\/p>\n<p>Drittens sollten leicht verderbliche Frischwaren wie Fisch, Fleisch, Gefl\u00fcgel roh nicht mit anderen Lebensmitteln, z.B. Salaten, direkt in Ber\u00fchrung kommen. Au\u00dferdem weist die vierte Regel f\u00fcr den Umgang mit Lebensmitteln darauf hin, dass diese unbedingt vorm Verzehr ausreichend erhitzt werden m\u00fcssen. \u201eAusreichend\u201c bedeutet f\u00fcr mindestens 10 Minuten bei einer Temperatur von wenigstens 70\u00b0 bis 80\u00b0C. Werden diese Lebensmittel nicht direkt nach dem Einkauf verarbeitet, m\u00fcssen sie gek\u00fchlt oder sogar tiefgefroren gelagert werden. Das ist der f\u00fcnfte Tipp.<\/p>\n<p>Tartar oder Sushi werden jedoch roh genossen, hier sollte der Verbraucher besonders aufmerksam sein. Diese Lebensmittel sollten nach dem Kauf nicht lange gelagert werden und am besten noch am gleichen Tag verzehrt werden.<\/p>\n<p>Die sechste Regel bezieht sich auf den Umgang mit Obst und Gem\u00fcse. Hier k\u00f6nnen R\u00fcckst\u00e4nde der Erde, in der die Fr\u00fcchte gewachsen sind, zum N\u00e4hrboden f\u00fcr Keime werden. Gutes Waschen ist daher angesagt, lieber mehrmals und mit einer Temperatur, die \u00fcber der Temperatur der Frucht liegt. Werden Obst und Gem\u00fcse gesch\u00e4lt, wird damit die m\u00f6glicherweise von Keimen befallene Oberfl\u00e4che entfernt. Allerdings sollte nicht immer gesch\u00e4lt werden, weil die meisten Vitamine direkt unter der Schale liegen.<\/p>\n<p>Die letzte Regel des hygienischen Umgangs mit Lebensmitteln betrifft die Form der Lagerung. Sie sollte immer in fest verschlie\u00dfbaren Beh\u00e4ltnissen oder in anderer Form geschehen, die Insekten und andere Tiere (auch Haustiere) von den Waren fernh\u00e4lt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es ist kein v\u00f6llig seltener, jedoch immer ein unbeliebter Anblick: verdorbene Lebensmittel. Selbst wenn Dinge im K\u00fchlschrank gelagert werden, bedeutet das keinen dauerhaften Schutz vor Verfall. Denn es gibt kaum Bedingungen der Produktion, der Lagerung und des Gebrauchs, die f\u00fcr Keimfreiheit sorgen. 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