{"id":5768,"date":"2013-08-15T17:32:53","date_gmt":"2013-08-15T15:32:53","guid":{"rendered":"http:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/?p=5768"},"modified":"2023-06-03T20:42:25","modified_gmt":"2023-06-03T18:42:25","slug":"wie-funktioniert-eine-glutenfreie-ernaehrung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/unvertraeglichkeiten\/wie-funktioniert-eine-glutenfreie-ernaehrung\/","title":{"rendered":"Wie funktioniert eine glutenfreie Ern\u00e4hrung?"},"content":{"rendered":"

L\u00e4ngst kein Tabuthema mehr ist die Z\u00f6liakie, unter der auch in Deutschland viele Menschen leiden. Betroffene m\u00fcssen ihre Lebens- und vor allem Ern\u00e4hrungsgewohnheiten v\u00f6llig an ihre Krankheit anpassen, da sie sonst mit schweren gesundheitlichen Folgen rechnen m\u00fcssen. Abstriche, Verzicht und ein ewig w\u00e4hrendes Restrisiko bestimmen hier den Alltag. Doch die Lebensmittelindustrie reagiert und der Markt von glutenfreien<\/strong> Lebensmitteln boomt.<\/p>\n

Was ist Gluten und was versteht man unter Z\u00f6liakie?<\/h3>\n

Gluten wird auch als \u201eKlebereiwei\u00df\u201c bezeichnet und findet sich in verschiedenen Getreideformen wie Gerste, Weizen und Roggen. Alle Produkte, die diese Getreidearten enthalten sind also somit auch glutenhaltig. Menschen, die unter Z\u00f6liakie leiden, haben eine Unvertr\u00e4glichkeit gegen\u00fcber dem \u201eKlebereiwei\u00df\u201c und reagieren auf die Aufnahme glutenhaltiger Lebensmittel mit Autoimmunreaktionen in Form von Entz\u00fcndungsherden im Darm.<\/p>\n

Diese wiederum sch\u00e4digen die Darmschleimhaut massiv und f\u00fchren schlie\u00dflich dazu, dass N\u00e4hrstoffe und Vitamine nicht mehr richtig vom K\u00f6rper aufgenommen werden k\u00f6nnen. Mangelerscheinungen und Folgeerkrankungen wie Osteoporose und sogar Darmkrebs sind reale Risiken. Die bisher einzige wirksame Therapie dieser lebensver\u00e4ndernden Krankheit ist die strikte Vermeidung glutenhaltiger Lebensmittel. Betroffene sollten auch nicht versuchen, sich an eine \u201evertr\u00e4gliche Dosis\u201c von Gluten heranzutasten, so Experten. Die Autoimmunantwort w\u00fcrde sich nicht sofort bemerkbar machen und so erh\u00f6he sich das Risiko f\u00fcr gesundheitliche Sch\u00e4den signifikant.<\/p>\n

Glutenfreie Ern\u00e4hrung \u2013 worauf Patienten achten sollten<\/h3>\n

Patienten, die unter Z\u00f6liakie leiden, m\u00fcssen bez\u00fcglich ihrer Nahrungsaufnahme stets wachsam sein. Schon ein einziger Fehler kann gravierende Folgen haben und zu unangenehmen Symptomen f\u00fchren. Hier deshalb einige Punkte, die beachtet werden sollten. Vor allem im Internet werden in den letzten Jahren vermehrt Produkte angeboten, die von sich behaupten \u201eglutenfrei\u201c zu sein. Tests haben jedoch ergeben, dass einige der Produkte sehr wohl Gluten enthielten und so muss hier mit besonderer Vorsicht genossen werden. F\u00fcr eine glutenfreie Ern\u00e4hrung geeignete Lebensmittel k\u00f6nnen Verbraucher der EU in Superm\u00e4rkten entweder am Aufdruck \u201eglutenfrei\u201c erkennen oder aber am Logo mit durchgestrichener \u00c4hre.<\/p>\n

Hier k\u00f6nnen sich Betroffene sicher sein, dass ein H\u00f6chstwert von 20 mg Gluten pro 1 kg Produkt nicht \u00fcberschritten wird. Ein wichtiger und zentraler Punkt wird auch von der Deutschen Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung (DGE) immer wieder betont: Ein gesunder Erwachsener sollte mindestens 30 Gramm Ballaststoffe mit seinen Mahlzeiten \u00fcber den Tag verteilt aufnehmen. Da Z\u00f6likaie-Patienten aber die g\u00e4ngigen ballaststoffreichen Lebensmittel wie Vollkornbrot nicht vertragen, m\u00fcssen sie auf andere Quellen zur\u00fcckgreifen. Obst, Gem\u00fcse, N\u00fcsse und Wildreis sind nur einige Beispiele. Vorsicht ist auch bei Zahnpasta, Medikamenten und generell allen hochverarbeiteten Lebensmitteln geboten, denn oft versteckt sich auch hier das problematische \u201eKlebereiwei\u00df\u201c. Ein gewisses Restrisiko \u2013 vor allem bei Kantinen- oder Restaurantbesuchen \u2013 bleibt jedoch immer zur\u00fcck und sollte als Teil der Erkrankung so weit es geht akzeptiert werden.<\/p>\n

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