{"id":5607,"date":"2013-08-15T15:56:31","date_gmt":"2013-08-15T13:56:31","guid":{"rendered":"http:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/?p=5607"},"modified":"2023-06-03T20:42:51","modified_gmt":"2023-06-03T18:42:51","slug":"sinneswahrnehmung-beim-essen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/sinneswahrnehmung-beim-essen\/","title":{"rendered":"Sinneswahrnehmung beim Essen"},"content":{"rendered":"<h3>So funktioniert unsere Sinneswahrnehmung beim Essen<\/h3>\n<p>F\u00fcr die meisten Menschen sind Essen und Trinken sehr viel mehr als nur die reine Aufnahme von Nahrung. Unsere Sinnesorgane vermitteln uns Geruch, Geschmack und die Konsistenz einer Mahlzeit.<\/p>\n<p>Wer mehr \u00fcber unsere Sinneswahrnehmung beim Essen wei\u00df, versteht auch die Zusammenh\u00e4nge bei der Entwicklung von Vorlieben f\u00fcr bestimmte Nahrungsmittel. Schon beim Vorkosten erfolgen differenzierte Sinneswahrnehmungen \u00fcber Nase, Augen und die Zunge und so funktioniert das:<\/p>\n<h3>Erste Sinneswahrnehmung beim Verkosten<\/h3>\n<p>Bei der Verkostung einer Mahlzeit erfolgt die sogenannte retronasale Wahrnehmung. 93-95 Prozent der Wahrnehmung erfolgt dabei durch den Geruch eines Lebensmittel. Die restlichen 5-7% werden \u00fcber Zunge, Augen und Ohren wahrgenommen.<br \/>\nDabei unterscheiden Experten weitere drei unterschiedliche Arten der Wahrnehmung.<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-size: 1em\">Die k\u00f6rperliche bzw. mentale Verfassung<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 1em\">Das Zusammenspiel von Speisen und Getr\u00e4nken<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 1em\">Das Ambiente und das Umfeld, in dem die Mahlzeit stattfindet<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>Hierbei wird der Geschmack aber nicht allein von den Geschmacksnerven bestimmt. Er ist stark von individuellen Dispositionen wie etwa Vorlieben oder Abneigungen gegen ein Lebensmittel abh\u00e4ngig. Weitere Eigenschaften wie etwa das derzeitige Befinden, das Aussehen einer Mahlzeit oder auch die kulturelle Konditionierung entscheiden \u00fcber die Sinneswahrnehmung beim Essen. So gelten bestimmte regionale Lebensmittel als Leckerbissen, anderswo w\u00fcrden sie hingegen Ekel hervorrufen.<\/p>\n<h3>Hier entsteht ein Geschmack<\/h3>\n<p>Die menschliche Zunge ist mit einer F\u00fclle an Papillen best\u00fcckt. Diese Geschmackszellen erm\u00f6glichen es uns, verschiedene Geschmacksbereiche zu schmecken. &#8211; Bitter &#8211; Salzig &#8211; S\u00fc\u00df &#8211; Sauer Dabei ist immer eine ganz bestimmte Region der Zunge f\u00fcr einen der Geschmacksbereiche zust\u00e4ndig. Die hintere Zunge \u00fcbermittelt bittere Geschmackseindr\u00fccke an unser Gehirn, w\u00e4hrend der Zungenrand saure oder salzige Lebensmittel erkennt. Die Zungenspitze ist f\u00fcr das Erkennen von s\u00fc\u00dfem Geschmack zust\u00e4ndig.<\/p>\n<p>Leider nimmt die Wahrnehmung der vier Geschmacksprofile mit dem \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Konsum von S\u00fc\u00dfigkeiten, salzigen, bitteren oder scharfen Speisen ab. Diese Abstumpfung wird oft auch f\u00fcr \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Konsum von salzigen oder s\u00fc\u00dfen Lebensmitteln verantwortlich gemacht.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>So funktioniert unsere Sinneswahrnehmung beim Essen F\u00fcr die meisten Menschen sind Essen und Trinken sehr viel mehr als nur die reine Aufnahme von Nahrung. Unsere Sinnesorgane vermitteln uns Geruch, Geschmack und die Konsistenz einer Mahlzeit. Wer mehr \u00fcber unsere Sinneswahrnehmung beim Essen wei\u00df, versteht auch die Zusammenh\u00e4nge bei der Entwicklung von Vorlieben f\u00fcr bestimmte Nahrungsmittel. 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