{"id":18809,"date":"2019-09-30T14:30:15","date_gmt":"2019-09-30T12:30:15","guid":{"rendered":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/?p=18809"},"modified":"2023-06-03T20:20:15","modified_gmt":"2023-06-03T18:20:15","slug":"wahrheit-oder-mythos-verkocht-alkohol-komplett","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/wahrheit-oder-mythos-verkocht-alkohol-komplett\/","title":{"rendered":"Wahrheit oder Mythos: Verkocht Alkohol komplett?"},"content":{"rendered":"<p>Das Verfeinern von Speisen mit einem kleinen Schuss <strong>Alkohol <\/strong>ist in so manchem Rezepten vorgesehen. F\u00fcr bestimmte Personen ist der Verzehr von Alkohol jedoch nicht sehr ratsam. Schwangere, trockene Alkoholiker oder gar Kinder. Die Frage ist, k\u00f6nnen diese Personen die zubereiteten Speisen trotzdem essen oder verkocht der Alkohol wirklich komplett?<\/p>\n<h3>Alkohol im Essen: Meinungen zur Theorie des Verkochens<\/h3>\n<p>Zun\u00e4chst ist auf die Menge und auf die Art des verwendeten Alkohols zu achten. Wein oder Lik\u00f6r? Ein Schuss oder eine gr\u00f6\u00dfere Menge? Und zu guter Letzt spielt es eine Rolle, wann der Alkohol hinzugegeben wird und bei welcher Temperatur er mit kocht. Insgesamt ist zu sagen, je l\u00e4nger und st\u00e4rker Alkohol erhitzt wird, desto weniger bleibt \u00fcbrig. Die Betonung liegt hier auf weniger.<\/p>\n<p>Im Jahre 1992 haben Forscher aus den USA Untersuchungen angestellt. Damals wurden sechs Rezepte analysiert. Diese haben sich in der Art der Zubereitung und des verwendeten Alkohols unterschieden. Bei einer Garzeit von wenigen Sekunden blieb viel Alkohol \u00fcbrig, fast 85 %. Bei einer l\u00e4ngeren Garzeit reduzierte sich der Alkoholgehalt. Nur noch 4 % des verwendeten Alkohols, blieb bei einem Schmorgericht mit einer Garzeit von zweieinhalb Stunden \u00fcbrig.<\/p>\n<h3>Bolognese als Beispiel<\/h3>\n<p>Jeder kennt es. Jeder liebt es. Spaghetti Bolognese. Ein kleines Glas Wein ist f\u00fcr das Rezept f\u00fcr vier Personen vorgesehen. Dies sind ungef\u00e4hr 100 Milliliter. Kocht man die Sauce nun gute zwei Stunden, w\u00fcrde sie -nach den Ergebnissen der US-Forscher- noch insgesamt 0,48 Milliliter Alkohol enthalten. Jedoch liegt die Menge des Restalkoholes hier v\u00f6llig im gr\u00fcnen Bereich.<\/p>\n<p>Anders sieht es jedoch bei einem Braten aus, welcher im Ofen bei geschlossenem Deckel in purem Rotwein schmort. Durch den Deckel kann der Alkohol nicht entweichen, was daf\u00fcr sorgt, dass er dort bleibt wo er ist.<\/p>\n<p>Es gibt leider keine klare Antwort auf die Frage, ob der Alkohol komplett verdampft. Dies ist von vielen verschiedenen Faktoren abh\u00e4ngig. Wer sich jedoch an die Faktoren h\u00e4lt und den Alkohol stark und lange erhitzt, der muss sich keine Sorgen machen. Trockene Alkoholiker und Kinder sollten dennoch komplett darauf verzichten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das Verfeinern von Speisen mit einem kleinen Schuss Alkohol ist in so manchem Rezepten vorgesehen. F\u00fcr bestimmte Personen ist der Verzehr von Alkohol jedoch nicht sehr ratsam. Schwangere, trockene Alkoholiker oder gar Kinder. Die Frage ist, k\u00f6nnen diese Personen die zubereiteten Speisen trotzdem essen oder verkocht der Alkohol wirklich komplett? 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