{"id":16743,"date":"2018-04-18T14:03:22","date_gmt":"2018-04-18T12:03:22","guid":{"rendered":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/?p=16743"},"modified":"2023-06-03T20:21:15","modified_gmt":"2023-06-03T18:21:15","slug":"was-du-ueber-rhabarber-wissen-solltest","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/der-heimische-garten\/was-du-ueber-rhabarber-wissen-solltest\/","title":{"rendered":"Was Du \u00fcber Rhabarber wissen solltest"},"content":{"rendered":"

Die Rhabarbersaison beginnt und viele stehen vor der Frage, ob Rhabarber<\/strong> wirklich gesund ist. Wir zeigen, welche N\u00e4hrstoffe in Rhabarber stecken und geben Ihnen Tipps rund um die Zubereitung und den Verzehr.<\/p>\n

Herkunft und Geschmack von Rhabarber<\/h3>\n

Urspr\u00fcnglich kommt er aus der Region des Himalaja. Er ist Teil der Familie der Kn\u00f6terichgew\u00e4chse. In Europa wird die Pflanze erst seit etwa 1750 angebaut. Davor verlieh ihr vor allem die arabische Medizin Bedeutung. Der Geschmack von Rhabarber wird dank der enthaltenen Apfels\u00e4ure, Zitronens\u00e4ure und Oxals\u00e4ure als fruchtig und sauer empfunden.<\/p>\n

Durch seinen Geschmack und die Verwendung beispielsweise als Marmelade wird Rhabarber oft als Obst bezeichnet. In der Tat ist es jedoch ein Gem\u00fcse. Die Unterscheidung in Sorten ist nicht wirklich wichtig. Es wird viel eher zwischen der Reife unterschieden. So gibt es gr\u00fcnen und roten Rhabarber, wobei der rote weniger s\u00e4uerlich schmeckt.<\/p>\n

Dadurch wird`s gesund<\/h3>\n

Dass Gem\u00fcse vielerorts als gesund bezeichnet wird, liegt haupts\u00e4chlich an dem geringen Kaloriengehalt von lediglich 14 kcal auf 100 g. Au\u00dferdem enth\u00e4lt er viel Phosphor, Calcium und Vitamin C. Auch ein hoher Kaliumanteil, n\u00e4mlich 270 mg auf 100 g, ist sehr gut. Ebenfalls sind sehr viele Antioxidantien enthalten, die sich auf das Immunsystem positiv auswirken.<\/p>\n

Oxals\u00e4ure im Rhabarber \u2013 dennoch gesund?<\/h3>\n

Wie bereits erw\u00e4hnt ist darin Oxals\u00e4ure enthalten. Diese befindet sich haupts\u00e4chlich in den Bl\u00e4ttern, weshalb diese als giftig eingestuft werden. In den Stilen ist der Gehalt von Oxals\u00e4ure ebenfalls relativ hoch, konkret betr\u00e4gt er 460 mg auf 100 g. Deshalb sollten Kinder oder Personen mit Erkrankungen an Niere oder Galle Rhabarber meiden. F\u00fcr gesunde Menschen ist die Oxals\u00e4ure jedenfalls v\u00f6llig unbedenklich.<\/p>\n

Einkauf, Lagerung und Zubereitung<\/h3>\n

Kaufe am besten m\u00f6glichst feste Rhabarberstangen. Je r\u00f6ter, desto weniger sauer sind sie. Im K\u00fchlschrank bleibt Rhabarber mehrere Tage frisch, man kann ihn auch einfrieren. Rhabarber sollte stets gesch\u00e4lt und gegart werden. Entferne die Bl\u00e4tter und den unteren Stil vor der Zubereitung.<\/p>\n

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