{"id":16568,"date":"2017-11-29T11:17:46","date_gmt":"2017-11-29T10:17:46","guid":{"rendered":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/?p=16568"},"modified":"2023-06-03T20:21:38","modified_gmt":"2023-06-03T18:21:38","slug":"so-wirds-haltbar-fermentieren-und-zuckern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/so-wirds-haltbar-fermentieren-und-zuckern\/","title":{"rendered":"So wird’s haltbar: Fermentieren und Zuckern"},"content":{"rendered":"

Jeder kennt das: Obst und Gem\u00fcse setzen h\u00e4ufig schnell Schimmel an. Du nutzt daher K\u00fchlschrank oder Gefrierfach, um Deine Lebensmittel haltbar zu machen. Begriffe wie trocknen,\u00a0fermentieren\u00a0und zuckern<\/strong> sind Dir fremd? Zusammengefasst bedeutet das: So machst Du Deine Lebensmittel l\u00e4nger haltbar.<\/p>\n

Fermentieren und Zuckern: Obst und Gem\u00fcse trocknen<\/h3>\n

Getrocknetes Obst gibt es in jedem Supermarkt zu kaufen. Es gilt als gesund und wird gerne zu Desserts oder als Snack zwischendurch verzehrt. Wenn Deine \u00c4pfel zu schrumpeln anfangen mach doch einfach leckere Apfelringe daraus. Die \u00c4pfel in fingerdicke Ringe schneiden, Kerne entfernen, circa 10 Minuten in gesalztem Wasser mit Zitrone legen und anschlie\u00dfend die Ringe auf eine Schnur ziehen. Die Schnur in der K\u00fcche spannen und nach rund vier Tagen hast Du saftige Apfelringe, die gut verpackt mehrere Wochen halten. Das funktioniert auch mit anderen Fr\u00fcchten oder Gem\u00fcsesorten wie Pilzen.<\/p>\n

Obst mit Zucker aufkochen<\/h3>\n

Um Dein Obst vor Schimmel zu retten kannst Du es auch in Zucker aufkochen. So entsteht beispielsweise die leckere Marmelade. Das geht ganz einfach: Obst waschen, entkernen und kleinschneiden. Anschlie\u00dfend mit Zucker oder Gelierzucker aufkochen und in ein ausgekochtes Glas f\u00fcllen, Deckel drauf und auf den Kopf stellen\u2013 fertig! Die Marmelade h\u00e4lt \u00fcber mehrere Monate.<\/p>\n

Gem\u00fcse in \u00d6l einlegen<\/h3>\n

Nat\u00fcrlich kannst Du auch Deine Auberginen, Pilze und Paprika vor dem Verfall retten, indem Du sie in \u00d6l einlegst. \u00d6l konserviert zwar nicht, sch\u00fctzt aber vor dem Vergammeln. So einfach geht\u2019s: Gem\u00fcse kochen, in Essig einlegen und einsalzen. Mit Oliven\u00f6l, Kr\u00e4utern und Knoblauch verfeinert schmeckt es besonders gut.<\/p>\n

Fermentieren als neuer Trend<\/h3>\n

Fermentieren ist das kontrollierte Verg\u00e4ren von Essen. Gute Beispiel sind Wei\u00dfkohl zu Sauerkraut, Traubensaft zu Wein, Milch zu Joghurt oder K\u00e4se. Fermentieren ist einfacher, als Du denkst, es besteht aus einsalzen, einstampfen und anschlie\u00dfend nur noch abwarten. Nat\u00fcrliche Bakterien, Zellkulturen und Pilze sorgen f\u00fcr den Verg\u00e4rungsprozess. Sie machen aus organischen Stoffen S\u00e4ure, Alkohol oder Gase die f\u00fcr eine lange Haltbarkeit sorgen.<\/p>\n

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