{"id":16543,"date":"2018-03-26T16:33:39","date_gmt":"2018-03-26T14:33:39","guid":{"rendered":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/?p=16543"},"modified":"2023-06-03T20:21:22","modified_gmt":"2023-06-03T18:21:22","slug":"auberginen-das-ideale-gemuese-fuer-diaeten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/der-heimische-garten\/auberginen-das-ideale-gemuese-fuer-diaeten\/","title":{"rendered":"Auberginen: das ideale Gem\u00fcse f\u00fcr Di\u00e4ten"},"content":{"rendered":"<p>Ob Violett, Schwarz oder Wei\u00df: Als kulinarischer Sp\u00e4tz\u00fcnder hielt die <strong>Aubergine<\/strong> erst Jahrtausende, nachdem sie bereits im fernen Osten kultiviert wurde, bei uns Einzug und ist in vielen mediterranen und orientalischen Gerichten nicht mehr wegzudenken. F\u00fcr was es sich noch verwenden l\u00e4sst und wie es besonders Vegetarier und Gesundheitsbewusste\u00a0 begeistert, kannst Du hier lesen.<\/p>\n<p>Vor rund 20 Jahren war das Nachtschattengew\u00e4chs noch der reinste Exot. Dabei geh\u00f6rte es in den Mittelmeerl\u00e4ndern zu einer der wichtigsten Zutaten in der K\u00fcche. Insbesondere in Asien wird die Aubergine schon seit Jahrtausenden f\u00fcr schmackhafte Gerichte verwendet. Besonders gut gedeiht sie in warmen Gegenden. Die Variet\u00e4t des Gem\u00fcses ist enorm. Demnach gibt es viele Sorten, Formen und Farben; Schlanke, lange hellgr\u00fcne oder gestreifte Exemplare, aber auch eif\u00f6rmige Sorten in Wei\u00df, Orangerot oder Gr\u00fcn-Wei\u00df gestreift sind neben der violetten Variante in vielen Gegenden weit verbreitet.<\/p>\n<h3>Das Gesunde an Auberginen<\/h3>\n<p>Auberginen eignen sich f\u00fcr eine Vielzahl von Di\u00e4ten und vor allem f\u00fcr Low-Carb-Liebhaber, denn sie enthalten nahezu kein Fett und verf\u00fcgen \u00fcber nur wenig Kalorien.<\/p>\n<p>Im rohen Zustand sind sie f\u00fcr den Verzehr jedoch ungeeignet, denn sie enthalten einen hohen Anteil an Solanin, welches Magen- und Darm Probleme verursacht. Beim Kochen zert\u00f6rt die Hitze den Stoff jedoch. Die kleinen Kerne im Fruchtfleisch k\u00f6nnen hingegen ohne Probleme mitgegessen werden.<\/p>\n<h3>Woran man reife Auberginen erkennt und wie man sie richtig zubereitet<\/h3>\n<p>Achte beim Einkauf darauf, dass die Schale nicht zu dunkel ist und \u00fcber einen matten Schimmer verf\u00fcgt. Dann ist das Gem\u00fcse reif. Bewahre zudem die Aubergine nicht im K\u00fchlschrank auf: Das ver\u00e4ndert die Konsistenz und die Aubergine wird pappig. Das Fruchtfleisch sollte idealerweise wei\u00df und nicht braun sein. Der Geschmack und die Inhaltsstoffe halten sich bei Zimmertemperatur normalerweise ein bis zwei Tage.<\/p>\n<p>F\u00fcr die Zubereitung w\u00e4schst Du das Gem\u00fcse und schneidest den Kelch und den Stielansatz weg. Tipp: Wenn Du das wei\u00dfe Fruchtfleisch gleich nach dem Aufschneiden mit Zitronensaft oder etwas Essig betr\u00e4ufelst, wird es nicht braun. Die gro\u00dfz\u00fcgige Verwendung von Salz, um die Bitterstoffe aus dem Fruchtfleisch herauszuschwemmen, empfiehlt sich nur bei besonders bitteren Exemplaren.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ob Violett, Schwarz oder Wei\u00df: Als kulinarischer Sp\u00e4tz\u00fcnder hielt die Aubergine erst Jahrtausende, nachdem sie bereits im fernen Osten kultiviert wurde, bei uns Einzug und ist in vielen mediterranen und orientalischen Gerichten nicht mehr wegzudenken. F\u00fcr was es sich noch verwenden l\u00e4sst und wie es besonders Vegetarier und Gesundheitsbewusste\u00a0 begeistert, kannst Du hier lesen. 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